焦熘丸子 0

簡介

焦溜丸子是傳統的魯菜,是我們山東老家的口味,也是一道非常好吃的下飯菜,以前過年的時候我父母愛炸丸子,然後炸好的丸子就會做焦溜丸子或者蒸丸子,現在不再是過年才炸丸子,平常的日子裡也可以隨時大快朵頤的,那麼怎樣才能做出外焦里嫩,汁鮮色亮的焦溜丸子呢?我就將我的一點經驗和大家分享一下~~

原料

豬肉 300克(肥瘦3:7或者4:6), 雞蛋 1個, 蔥 30克, 生薑 1小塊, 澱粉 30克, 甜麵醬 20克(老方子是黃醬我沒有,用甜麵醬代替的,用醬油代替也可以), 花椒粉 少許,或十三香, 香油 1小勺, 清水 2勺, 料酒 少許, 醬油 2勺(平時喝湯的勺子,醬油就是普通的黃豆醬油,如果用生抽,最好在放點老抽,這樣熘出來的丸子顏色漂亮), 醋 1勺(陳醋香醋都可以), 白糖 1勺, 料酒 1勺, 清水 半碗, 澱粉 1/2勺, 鹽 2克

步驟

1將豬肉剁成肉餡或者直接買絞好的肉餡

2將甜麵醬、香油、蔥末、薑末、澱粉、雞蛋、花椒粉、料酒都放入肉餡中

3將肉餡順著一個方向攪打均勻,然後放入清水,還是順著原來的方向不停地攪打直到肉餡上勁

4用勺子取一小勺肉餡放到左手掌處,然後用右手手指抓著肉餡摔向左手掌,來回數次,肉餡就會變得緊實細膩,然後團成光滑的小丸子;可以將拌好的肉餡放入冰箱中冷藏1小時再做丸子後更好操作些,將手掌和手指沾些清水,做丸子的時候,肉餡不粘手,而且團好的丸子表面會更光滑

5取一盤子,倒一些干澱粉、將團好的丸子在裡面滾一下

6滾好的丸子放到手裡晃動幾下,將上面多餘的干澱粉晃掉

7將全部丸子都裹上干澱粉;裹上干澱粉的丸子最好立刻就開始炸制,停留的時間長了,澱粉就會被肉餡浸濕了

8將丸子開始裹干澱粉的時候就要開始將油放鍋里加熱;然後用筷子頭插入油中,如果筷子頭周圍有密集的泡泡就可以將丸子放入,中小火將丸子炸成金黃色,或不要太大以免丸子外面都焦了,裡面還不熟:我用的是豆油炸的,所以炸好的丸子是金紅色的,用色拉油炸出來的是金黃色的

9另取一炒鍋舀少許炸丸子的油,放蔥姜蒜炒出香味

10將調料汁再次攪拌倒入鍋中(將所有的調料汁原料提前放到一個碗中攪勻,備用,這樣做起來就不會手忙腳亂的)燒開

11將炸好的丸子馬上倒入

12將丸子汁稍微收濃稠就可以了;我發現裡面的湯汁拌飯吃特好吃,可以多留一些,汁不用收的太干

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