蓮桂煨圓蹄 0

原料

豬前蹄膀(1000克)1隻,去皮通心蓮100克,桂圓肉25克。調料蔥結、薑片各20克,香菜10克,紹酒25克,醬油40克,冰糖125克,油750克(耗20克),水澱粉適量。

步驟

1、蹄膀刮皮洗凈,去大骨入湯鍋燒沸,去浮沫,加紹酒、蔥結、薑片煮至皮軟撈出,抹乾,趁熱用少許醬油抹勻蹄膀皮。 2、油鍋燒六七成熱,蹄膀入鍋炸至皮呈棗紅色撈出。放在竹運算元上,加醬油、肉湯淹滿蹄膀燒沸後,改用中小火煨至酥爛,加桂圓肉,冰糖調至湯黏汁濃時,盛入碗中澆入原汁備用。干湘蓮洗凈蒸酥取出。 3、將煨至酥爛的圓蹄放蒸籠里蒸至沸熱取出,將滷汁潷入炒鍋里,把湘蓮倒入滷汁鍋里調黏,澆在蹄膀上,把香菜撒在蹄膀的四周。 材料替換 用母雞替換蹄膀,稱為蓮桂煨母雞。 口味變化 調料中去醬油加蜂蜜,稱蓮桂蜜蹄。

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