花椒雞丁 0

原料

主料:開膛嫩仔雞一隻(約500克)。干辣椒10克,花椒3克,料酒20克,醬油15克,鹽3克,素油500克,白糖10克,蔥10克,姜10克,味精1克,香油5克,鮮湯150克。 花椒雞丁的特色:色澤金紅,麻辣鮮香、略帶甜味,鮮美可口。

步驟

雞洗凈後,剔骨。剁成約2厘米見方的丁,加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻,腌漬入味(約30分鐘)。干辣椒擦凈,去蒂、籽,切成約2厘米長的節。鍋置旺火上,下素油燒熱(約180-200℃),將雞丁內蔥姜去掉,潷去汁水後,下鍋炸至剛熟(雞丁微帶黃色)時撈起,瀝干油。炒鍋另放凈素油100克,燒熱後,投入干辣椒節、花椒炒出香味,辣椒呈棕紅色時,倒入雞丁,)烹醬油、白糖、料酒和清湯少許,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸勻起鍋。若熱食;直接裝盤:若冷食,放入盤撥開晾冷後,將辣椒墊底,雞丁擺在上面即成。

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