草菇蒸雞 0

原料

主料:雞肉600克, 輔料:草菇25克, 調料:鹽5克,澱粉(豌豆)25克,黃酒20克,醬油25克,白砂糖15克,大蔥50克,姜25克,雞油50克

步驟

1.將草菇放入碗內,倒入溫水泡上(水量不宜過多),用盤子蓋嚴,待草菇泡發後撈出,原湯留碗內澄清備用。接著把草菇入溫水盆中清洗,並去掉根蒂,撕去表皮,再用清水漂洗幾遍,洗去泥沙,置於碗內備用。 2.將雛母雞肉切成4厘米見方的塊,放入盆內,加入草菇、澄清的草菇湯及精鹽、醬油、紹酒、白糖、熟雞油、濕澱粉、蔥段、薑片拌勻,上屜用旺火蒸20分鐘左右取出,揀去蔥段、薑片,盛入盤中即成。

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