明爐狗見羊 0

原料

去骨狗後腿肉400克,「三五」火鍋底料50克,去骨羊後腿肉400克,白蘿蔔200克。調料郫縣豆瓣50克,色拉油300克,姜米10克,蒜米10克,味精5克,香附5克,白糖2克,川椒10克,花椒5克,大蔥20克,骨頭湯1000克,鹽5克,枸杞5克。

步驟

1、狗肉、羊肉漂洗乾淨,改刀成2厘米見方的塊,然後分別放沸水中汆7-8分鐘汆出血水,撈出備用。白蘿蔔切滾刀塊待用。 2、鍋中下入底油中火燒至四成熱,下姜、蔥大火爆香後,放入羊肉翻炒1分鐘,再下入骨頭湯500克,放入附片、花椒,改中火熬30分鐘至湯濃汁白,放鹽、味精、枸杞,製成羊肉白湯鍋。 3、鍋中下油燒至四成熱,下豆瓣、蒜米、川椒大火炒香,放入火鍋底料,注入剩下的骨頭湯,下狗肉小火熬煮45分鐘,下入蘿蔔,放鹽、糖,製成狗肉紅湯。 4、取鴛鴦鍋,一半盛羊肉白湯,一半盛狗肉紅湯,撒上香菜帶火上桌即可。

小技巧

特點 狗肉俗稱「香肉」,有「狗肉滾一滾,神仙站不穩」的說法,羊肉和狗肉均是溫補類的食物。聰明的師傅把這兩種美味融為一體,既有羊肉湯的鮮美,又有狗肉的辣香,是冬季的滋補佳肴。 製作關鍵 羊肉一定要汆透血水,以使白湯濃白。

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