瑤柱花生蛋黃粽 0

原料

粽葉: , 糯米: , 鹹蛋黃: , 瑤柱(乾貝): , 花生: , 夾心肉: , 臘腸: , 冷凍栗子: , 冬菇: , 蝦米: , 油: , 醬油: , 蚝油: , 五香粉: , 胡椒粉: , 料酒: , 鹽: , 糖:

步驟

1夾心肉提前一天用醬油,蚝油,胡椒粉,五香粉,鹽,糖,料酒腌入味

2瑤柱沖洗一下,略撕碎,蝦米也沖洗乾淨

3冬菇用水泡發,切4小塊,放油,鹽,醬油,糖爆香,備用

4冷凍栗子解凍,沖洗一遍,分半

5鹹蛋濾去蛋清,只取蛋黃備用。(鹹蛋是我用雞蛋腌的。)

6臘腸去腸衣,一條切4段

7粽子葉放水和檸檬煮半個小時,泡一個晚上,然後清洗乾淨

8糯米和花生洗乾淨,拌勻,放鹽和糖調味

9取兩片泡軟洗乾淨的粽葉疊起,折成圓錐形

10放入2大匙花生糯米,鋪平,頭尾放上栗子,肉,香菇,臘腸和蛋黃放中間,撒上蝦米和瑤柱

11再鋪上2大匙的糯米

122片粽子葉疊起,包在圓錐形的外面,加高

13把粽葉一邊覆蓋在糯米上面

14另一邊摺疊覆蓋在13的上面,豎放

15把開口處的粽葉往下摺疊

16用繩子把粽子綁好

17鍋放入水和粽子,(水要沒過粽子。)燒開,轉小火煮3個小時即可

18煮好的粽子

小技巧

  1. 粽子葉放醋或檸檬煮開,然後泡軟,就很容易洗乾淨了。 2. 煮粽子的時候,如果水少了要加開水,水要保持沒過粽子,粽子才不會夾生。 3. 廣式粽子講究的是紮實,所以糯米不需要泡,洗凈直接包就行,這樣糯米在煮的過程中吸水膨脹,口感才會緊實。如果要軟糯的口感,糯米要預先泡2-3個小時才包。

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