苦菊厚蛋燒(用圓鍋並且是非不粘鍋煎厚蛋燒) 0

原料

雞蛋: 3個, 水/高湯: 3勺, 日式醬油: 兩勺, 苦菊: 適量, 油: 少量, 錫紙: 一張, 竹簾: 一個(可省)

步驟

1苦菊洗凈切成小塊。

2打三個雞蛋,再加兩勺日式醬油(菜譜里所有的勺都是上圖中勺的大小)。 沒有日式醬油的可以加一勺生抽,記住是一勺!!但是不能加醬油和老抽,味道不好。

3加三勺水或者高湯,我加的是水,追求更精緻的朋友可以加高湯,我一般是幾個雞蛋加幾勺水。

4攪拌均勻,不要過度攪拌,雞蛋有大泡泡的話煎出來有氣孔,我的就有點過度了,不過這點氣泡也不影響。

5放上適量的苦菊,自己喜歡吃就多放點,反之,則少放,最多也不要超過雞蛋,那樣就沒法煎了。

6鍋底抹少許油,可以用廚房紙擦上去點,也可以用刷子刷點。 油溫大概達到五成熱的時候倒進去三分之一的雞蛋液。 (如果你的鍋不是不粘鍋,就多放一點油,免得粘鍋,但也不要放特別多,放特別多就會變成炸雞蛋了!)

7將半熟的蛋餅捲起,推到鍋的前面去,再給鍋刷一點油,同樣的,不是不粘鍋要多刷些,我的就不是不粘鍋。 第一張蛋卷卷的都會不好看,沒關係的,後面卷著卷著就會漂亮了。

8第二次倒入剩下蛋液的三分之一,剛倒進去趁蛋液還可以流動的時候把剛才煎好的雞蛋卷抬起來,同時把鍋往下傾一下,讓蛋液流到雞蛋卷的下面。

9讓雞蛋液流到雞蛋卷下面就可以把鍋放平了,這時候由於油溫高,蛋液少,會遇到大氣泡,戳破大氣泡,等這層蛋餅差不多熟了的時候就可以捲起來了,有生蛋液不用擔心,捲起來之後餘溫會把它燜熟。

10第三次在鍋里加入剩下蛋液的二分之一,同樣用之前的方法把蛋卷捲起來,第四次加入剩下的二分之一,也按照之前的方法捲起來。

11準備一張壽司竹簾,再準備一張比竹簾大的錫紙放在竹簾上面,沒有竹簾的可以直接準備錫紙,至少比蛋卷大兩倍的錫紙。

12把煎好的蛋卷放到錫紙上,像包春卷一樣捲起來,整理成長方形。

13在整理的時候一定要用點力,把蛋卷長方形的性狀給擠出來,也不要太大力,免得把蛋卷弄破。

14再用竹簾像卷壽司一樣,把包著錫紙的雞蛋捲起來,同樣不要太用力,免得把雞蛋里的汁水擠出來,定好型之後放在一旁,大概十分鐘之後就可以把蛋卷取出來切了。

小技巧

厚蛋燒多做幾個就會非常熟練了,剛開始做不好是很正常的,誰的下廚路不是用雞蛋堆起來的呀! 厚蛋燒里的苦菊可以換成別的蔬菜,也可以不加蔬菜變成原味厚蛋燒。 祝大家都能做出美味的厚蛋燒!

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