老婆餅--我的最愛 0

原料

水油皮:中筋麵粉100克,細砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),豬油10克 油酥:中筋麵粉80克,豬油50克 糯米餡:糯米粉70克,細砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,豬油35克 表面裝飾:全蛋液適量,白芝麻適量 烘焙:烤箱中層,上下火200度,15分鐘

步驟

1、首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里。 2、大火煮開至沸騰,然後轉小火。 3、立刻倒入全部的糯米粉,快速攪勻,使糯米粉和水完全混合,成為粘稠的餡狀。關火。 4、加入熟白芝麻,攪拌均勻。 5、將炒好的餡平鋪在盤子裡,放入冰箱冷藏1個小時,冷藏到餡不粘手了就可以了。 6、將冷藏後的餡平均分成16份備用。 7、接著製作水油皮,把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻,揉成光滑柔軟的麵糰(根據麵粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,一定要揉成柔軟的麵糰,不能太干)。 8、將麵糰分成16份,分別揉成圓球,靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變干,靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)。 9、然後製作油酥。把麵粉和豬油混合併不斷揉搓,直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。 10、取一塊靜置好的水油皮麵糰,按扁成為圓形。 11、將油酥麵糰放在水油皮麵糰中心。 12、包起來,收口朝下放置。 13、將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。 14、擀開後,從上而下捲起來。 15、卷好的麵糰旋轉90度,再次擀開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)。 16、再次從上而下捲起來。 17、如圖所示,將16份麵糰全部卷好,並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)。 18、取一塊靜置好的麵糰,擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。 19、將一塊糯米餡放在麵糰中央,包起來。 20、包好後,收口朝下,擀成圓餅狀,然後放在烤盤上。 21、在麵糰表面刷上一層全蛋液。 22、撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子(需劃穿麵皮)。再靜置15分鐘 後,放入預熱好200度(華氏400度左右)的烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃即可。

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