最有愛的酥餅 0

原料

水油皮: , 中筋麵粉: 350g, 溫水40度左右: 170g, 細砂糖: 35g, 玉米油: 50g, 酵母: 4g, 精細鹽: 2g, 油皮: , 低筋麵粉: 140g, 玉米油: 100g, 乾粉備用: 40g, 乾菜餡料: , 梅乾菜: 120g, 肥肉: 300g, 五花肉: 300g, 鹽、糖、料酒、椒鹽,味精: 適量, 干辣椒辣椒粉: 適量

步驟

1將梅乾菜用溫水泡軟備用

2把所有水油皮的材料投入廚師機,揉成光滑的麵糰。沒有廚師機的同學講材料混合均勻手工揉成光滑的麵糰即可。麵糰揉好後放入一個大碗覆蓋上保鮮膜放入烤箱發酵。

3等發酵的過程將肥肉和五花肉分別切成小粒備用

4將切好的肥肉用中小火把油脂熬出。

5熬到大部分的油出來為止。

6將熬出的油盛出一部分,可以多盛出一點,如果一會覺得乾了再往回加,這樣可以防止餡料過油

7將泡軟的梅乾菜洗凈,擠干水份並用刀切碎。

8將五花肉先加入鍋中翻炒變色後再加入梅乾菜,一次加入調料,調料根據自己的口味。一定不要忘記放一點糖,加糖有提鮮的作用。

9炒好的餡料,我是先盛出一半,然後在另一半中加辣椒和辣椒粉,這樣就有兩種不同的口味了

10調油皮部分,將油和粉放在碗中拌勻即可。

11水油麵團發酵的時間大約1-1.5小時。準備完餡料正好可以繼續。將麵糰取出,揉面,然後用擀麵杖儘可能的擀成一個長方形(我擀的大小60*40cm可以參考一下)

12將油皮部分一次性倒到擀好的水油皮上

13用刮刀將油皮均勻的塗抹在水油皮上

14散上適量乾粉

15將麵皮從一端捲起,(注意擀麵皮的時候要選不粘的台面或加矽膠墊,如果沒有也可以墊保險膜,這樣在卷麵皮的時候才不會破)

16由於我做的量有點多,所以我將卷好的麵皮切成了三段,方便操作。不用的部分要用保鮮膜蓋上,防止麵糰結皮

17取其中一段卷好的油皮搓長,然後均勻的分割成小麵糰,我的酥餅是一口一個的,所以我每個麵糰的重量是12g,你可以根據自己的喜好調整麵糰的大小。越小越難做,有耐心就做小一點。看到的是麵糰的切口

18將麵糰壓扁,用擀麵杖擀成長條形

19將18步的麵糰兩頭往中間折,轉90度繼續擀

20將19步的麵糰擀成長條形

21將20步的麵糰兩頭往中間折,接著擀麵皮,擀成中間厚邊緣薄的原型或方形。

22填入餡料,然後將口封好,封口朝下整圓

23做好的酥餅整齊的放在烤盤上,然後用刷子在上面刷上全蛋液。

24往刷好蛋液酥餅上灑上芝麻(為了區分口味,不辣的我用了白芝麻,辣的我用了黑芝麻加白芝麻。)

25將酥餅送入烤箱中層,上下火180度,烤30-35分鐘。出爐後要將酥餅移到冷卻架上,晾涼

26等酥餅徹底晾涼之後用袋子包裝好,可以保存10天左右

27貌美如花,味美有愛哦。

小技巧

酥餅做了很多次了,一直沒有寫教程,今天做完趁新鮮馬上寫上,不然會忘記的。

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