黃金蝦球 0

原料

大草蝦: 半斤, 檸檬: 半個, 鹹蛋: 1個, 小蔥、薑絲、鹽、白鬍椒、麵包糠: 適量, 雞蛋: 1個

步驟

1草蝦洗凈、去頭、剝殼&留尾

2背部開刀去腸,刀開的要深,以便等下給蝦坳造型!

3小蔥、薑絲+鹽碾壓成汁水;和蝦肉揉捏在一起,用於去腥。——碾壓成汁這個動作有點微妙,因為汁水不是很多,我是直接放在碗里用大勺子按出汁的。我因為這次蝦買多了(半斤多了),所以我後來覺得汁不夠多的時候加了次姜蔥和鹽,防止後面的蝦去腥不到位。

4檸檬汁(半個檸檬直接用手擠)+蛋清+白鬍椒粉混合成漿,沾蝦仁用於調味。——電視里說要求這裡還要加鹽,但我覺得前面你去腥鹽如果不是特別少的話,這裡可以不用加鹽,不然可能會咸,或者要加也加少點。

5給蝦坳造型——蝦背朝外,平鋪,蝦尾從前面穿過來。

6加工麵包糠——鹹蛋黃碾碎(乾的)和麵包糠混合,用手揉勻。(鹹蛋白留著過泡飯吃吧←喂)

7裹麵包糠——裹勻即可,不用壓的特別緊。

8油炸——3-4成油溫時放入油炸,成型後取出;待油溫至7~8成熱時,放入炸至香脆。

小技巧

鹹蛋黃和麵包糠一起揉這一步驟最好的工具就是手! 給蝦拗造型就是把蝦攤平了(之前背開的深就是為了能攤的夠平);順著蝦原有的弧度從前面穿過來(這就是為什麼要保留蝦尾巴)~讓蝦尾巴穿過蝦肉本身,拗成一個球……(我都那麼白話文了。。你們一定能懂! 所以這其實是菜鳥走進廚房系列,而且是我從電視上學來的~主要看網站上現有的都和這個配方不一樣,所以就新建了個~大家互相學習!互相學習!

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