原料
高筋麵粉: 84g， 豬油: 28g， 麥芽糖: 1.7g， 白糖: 7g， 鹽: 0.7g， 水: 35g， 低筋麵粉: 63g， 豬油: 32g， 干綠豆: 70g， 糖: 9g， 油: 38g， 糯米粉: 28g， 玉米澱粉: 8g， 牛奶: 48g， 糖: 12g， 黃油: 4g
步驟
1綠豆浸泡1晚 高壓鍋30分鐘煮熟 晾涼 料理機打成泥 分次油、糖 炒制均勻 晾涼備用 分成17g每份 多餘備用
2麻薯材料除黃油外混合均勻 大火蒸15分鐘 至表面透明無液體 晾涼至微溫 加黃油揉勻備用
3混合油酥材料 分成10等份放入冰箱冷藏待用 每份15g
4混合油皮材料 揉至出膜 分成10等份 每份10g
5油皮包裹油酥 成球形 擀開成橢圓片 捲起 鬆弛10分鐘
6油酥皮 旋轉90° 再次擀開 捲起 鬆弛10分鐘
7餡料分成10份 麻薯分成10份 蛋黃10顆
8麻薯擀成圓片 包裹住蛋黃 （可在肉鬆中滾一圈） 餡料擀成圓片 包裹住麻薯蛋黃
9油酥皮中間按扁兩頭對摺擀成圓片 包裹蛋黃餡 收口朝下
10烤箱預熱200°
11蛋黃加幾滴水 打勻 均勻刷在蛋黃酥上 加芝麻裝飾
12烤箱 200° 28分鐘 中層 烤好後 燜5分鐘開爐 不夠的話在加5-10分鐘
