原料
小紫茄子: 2， 豬肉: 少量， 韭菜: 小把， 蒜沫: 少許， 姜沫: 少許， 生抽: 三勺， 老抽: 一勺， 醋: 一勺， 鹽: 少許， 白糖: 少許， 澱粉和料酒少許:
步驟
1茄子切條，加少量鹽，抓勻，腌制到茄條變軟。
2擠茄條的水分，待用
3蒜姜切沫，韭菜切長段（韭菜根據個人喜好來，有的喜歡吃蔥，就放蔥，因個人喜好韭菜，故韭菜用得較多）
4瘦肉切絲，加入澱粉少量，料酒少量，拌勻待用。
5準備個小碗調醬汁（生抽3勺，老抽一勺，醋一勺，白糖小半勺，水是所有醬汁總和的2倍）調好後嘗一下鹹淡，因為茄子加鹽腌制過，故醬汁不能太咸。
6加油，小火，冷油放花椒一小勺（調料勺），小火慢炒，炒出花椒香味，撈出花椒不要。
7油鍋加一半姜蒜末，大火炒肉絲至變色撈出（不要加鹽），忘記拍圖了...
8鍋內留油，倒入茄子，中火翻炒，茄子變軟
9加入肉絲翻炒
10倒入醬汁，中火燒開，小火慢煲
11面煮熟後過涼開水撈出
12大火收汁加入韭菜
13把燒好的茄子煲淋在面上，OK了
14拌勻開吃啦...
小技巧
1、醬汁的鹹度自己把握，如果咸了，加點白糖。 2、把花椒撈出的原因是，不想吃的時候一不小心跑出一顆花椒。 3、我是是開炒的時候邊煮麵，這樣兩邊熟的時間差不多。 4、如果要吃辣的，可以加點美人椒或者紅辣椒，味道一樣好。
