芥末叉燒吐司 0

原料

老麵糰: 100g, 高筋麵粉: 400g, 低筋麵粉: 100g, 糖: 50g, 鹽: 8g, 雞蛋: 100g, 牛奶: 200g, 鮮奶油: 20g, 奶油: 40g, 乾酵母: 8g, 干蔥: 適量, 瓶裝芥末膏: 50g, 叉燒肉: 200g, 黑胡椒: 2g, 香菜: 10g

步驟

1叉燒肉餡製作:將所有材料攪拌均勻即可

2將乾性材料和濕性材料一起攪拌至麵糰光滑有彈性,加入奶油攪拌至麵糰完成階段

3室溫30℃基本發酵40分鐘

4分割成兩個為一組,120g一個,60g一個,滾圓鬆弛20分鐘

5將120g的麵糰擀開抹上叉燒肉

6將麵糰捲成圓柱形

7將60g的麵糰擀開抹上芥末醬

8將包叉燒肉的麵糰放入中間

9將麵糰包成圓柱形,接口接緊

10將麵糰刷上蛋清沾上芝麻

11將麵糰放入模具,以溫度30℃,室溫發酵50分鐘

12發酵好表面劃刀口

13以上火180℃,下火210℃烘烤20分鐘,出爐灑上干蔥

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