深夜食堂之厚蛋燒(黑胡椒&肉桂版)(* ̄▽ ̄)y 0

原料

雞蛋: 3個, 鹽: 適量, 糖: 適量, 黑胡椒: 少許, 肉桂粉: 少許, 牛奶: 1-2勺, 生抽: 少許或者不加

步驟

1雞蛋打入碗中,用筷子打散並用上面的調料調味,加牛奶可以讓蛋皮變得更韌,可以不加但是不要多, (其實每次寫用量都好頭大,因為每次都是隨意就好了╮( ̄▽ ̄")╭ ),如果覺得有蛋腥氣的可以加一點點料酒,如果有柴魚醬油之類的日本調料就更好了!不加黑胡椒和肉桂粉就是最傳統的厚蛋燒,當然你也可以加好多別的東西,例如火腿腸、甜椒、蔬菜、芝士、肉鬆等等等等,不過前提是要切碎才能跟蛋液好好混合~

2平底鍋加入少許油燒熱,然後倒入一部分蛋液,像攤蛋皮一樣(平底不粘鍋其實不放油也可以,卷不起來的原因是至少得讓最底下的蛋皮全凝固起來才能開卷吧,否則卷的時候還容易破),這裡開始火候比較重要,想吃軟嫩Q彈的可以不用等蛋液完全凝固就開始向另一邊卷,否則就再等一會兒,等卷到頭以後,再倒入一部分蛋液,等半凝固時把之前做的蛋卷往自己的方向卷,記得火不要大了,不然蛋皮老了顏色會不好看~

3繼續重複卷蛋皮的工作,直到把蛋液都用完,還是注意火候~

4最後是這個樣子的~

5取出來放入盆中切段,黒點都是黑胡椒粒哦,記得一定要趁熱吃,淋上日本醬油或者番茄沙司應該也會很贊吧~

小技巧

裝雞蛋的容器最好選容易倒出的,否則來回倒容易一片狼藉,卷蛋皮的時候動作不要太大,半熟更容易碎,雞蛋很容易熟,做好後立即出鍋,否則餘熱會把半熟蛋卷變成全熟,一定要趁熱吃,否則口感差很多,口味可以根據各人調整,在日本的不同地方,這個有鹹的也有甜的,就好像在中國,豆腐花到底是吃甜還是吃咸一樣~ps:如果你願意,可以買厚蛋燒專用的長方形平底鍋

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