自製簡易涼皮 0

原料

陳面: 250克, 麵粉: 25克, 鹽: 少許, 水: 500可, 黃瓜: 1根, 陳醋: 少許, 紅蘿蔔: 1根, 辣椒油: 適量, 生抽: 適量, 蒜米: 3顆, 豆芽: 適量, 麵筋: 適量, 花生: 適量

步驟

1拿大碗裝稱好的陳面和麵粉鹽水攪拌均勻

2用小湯勺舀一勺糊糊放進微波碗里,在放進微波爐里,視厚薄程度按1分到2分鐘之間。儘量薄點。

3成功後涮層油,一張張疊加起來。

4等涼了在切成2到3cm寬的長條備用。

5黃瓜和紅蘿蔔切絲或是小條就隨意→_→看個人的。

6豆芽撩過水備用。

7自己買辣椒粉做油爆辣椒,也可以直接去買辣椒油。

8蒜米剁碎加點水泡備用。

9取出要吃的涼皮放進大盆里,放進適量的豆芽,辣椒油,蒜米水,黃瓜,紅蘿蔔,麵筋,生抽,陳醋。用筷子攪拌下,視個人口味放料。

小技巧

1:麵筋可以去買現成的,也可以自己做,不過比較麻煩點。我自己做的是假麵筋,買小塊的豆腐塊,放鹽水泡1小時後煮熟,涼後放入冰箱冷凍變成蜂窩煤的樣子。用的時候要挖拿出來自然解凍。 2:微波碗要刷層油,這樣涼皮容易取出來。涼皮做好上面那層也刷層油,涼皮疊放的時候不會粘著。 3:陳醋和蒜米水可以解膩,可是有的人又不喜歡吃太酸,就可以多放點蒜米水,放辣點,陳醋放少點。 4:用的湯勺大小不好說,反正看你用的微波碗大小,裝弄好的糊糊要薄薄一層就ok ,不能太厚了。剛開始第一次做先試著時間用2分鐘,看看出來是不成功了,或是太乾了,第二次就可以調整時間做就好了。 5:這次我忘記買花生了,如果放點花生米進去,就更香更好吃?。

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