低糖低油藜麥黑麥吐司 0

原料

高筋麵粉: 200克, 黑麥粉: 50克, 藜麥: 40克, 雞蛋: 一個(我用的是一個50克的), 奶粉: 8克, 鹽: 3克, 白糖: 20克, 酵母: 4克(我用的是俄羅斯粉,普通高粉放3克即可), 水: 118克, 橄欖油: 15克

步驟

1藜麥洗乾淨後清水泡一夜或者泡幾個小時直到出芽,瀝干水分放小碗,上鍋蒸20分鐘瀝干晾涼備用

2把除了酵母以外的所有材料投入廚師機(包含橄欖油)如果用的黃油則後放,本配方材料偏濕,可以在成團後靜置10分鐘到半個小時後再加入酵母高速揉至出膜或擴展階段也可以

3加入晾涼後的藜麥手動揉勻

4室溫28度以下進行基礎發酵約1小時

5發酵至2.5倍大手指沾粉戳幾乎不回彈狀態,一發完畢

6輕輕按壓排氣後,按照重量分為三份,搓圓醒發15分鐘

7擀為牛舌狀,翻面拉成長方形

8三摺疊起來,蓋膜繼續室溫醒發15分鐘

9順長擀牛舌狀

10鬆鬆自然捲起

11收口朝下排入吐司盒,放入烤箱或者發酵箱放碗水,保持32-28度,濕度85左右進行二次發酵約一小時

12發至9分滿

13表面塗蛋液,山形吐司180度40分鐘,上色後記得加蓋錫紙,烤方形吐司的話加蓋210度42分即可。

14出爐了

15可以拉絲的藜麥吐司開吃吧!

小技巧

不要用代糖代替白糖,改了配方二發不起來別怪我,不要問我怎麼知道

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