50%全麥吐司(低糖低油無負擔!) 0

簡介

適合當主食的一款麵包^^ 用來做三明治神馬的 低糖低油無負擔 全麥的比例比較高 感覺更健康的說! 因為水量大,所以麵包很柔軟哦!可以拉絲!撕著吃賽高!

方子來自 綠野仙蹤愛麵包

麵糰比較濕黏!!如果是第一次做麵包,不建議嘗試這個方子哦!

原料

全麥粉 135g, 水1 135g, 高筋麵粉 135g, 酵母 3g, 糖 8g, 水2 57g(我用了45g), 黃油 11g, 鹽 5g

步驟

1全麥粉和水1混合成團,放進冰箱冷藏一夜

2取出麵糰,加入除黃油外的材料,揉至擴展階段

3加入黃油,揉至完全階段

4蒙上保鮮膜,26度,75%濕度,發到1.5-2倍大

5取出平均分成3個麵糰,滾圓,鬆弛25min

6輕擀,排氣,捲起來,入模

734度,75%濕度,80分鐘二發到模具8分滿,

8放入預熱好的烤箱190度15分鐘,然後降至下火190度,上火180度25分鐘(各個烤箱情況不同,我的烤箱比較小,還不能調上下貨,直接調到了180度40分鐘)

小技巧

我的經驗:第一次做的時候,水2加了57g,整個過程都相當濕黏,第二次做的時候,水2加了45g,稍微沒有那麼黏了。成品都一樣柔軟! 綠野仙蹤老師說用黑糖風味會更好一點,我沒有,有的童鞋可以嘗試一下! 麵糰輕柔,動作要輕哦,不用太用力。捲起時不用卷的太緊。

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