五花肉蛋黃粽 0

原料

鮮粽葉: 1000G, 五花肉: 600G, 糯米: 2000G, 鹹鴨蛋黃: 8個, 干花菇: 5個, 海米: 兩大勺, 扇貝: 5粒, 生抽: , 老抽: , 料酒: , 白糖: , 海鮮醬/蚝油: , 十三香/五香粉: , 鹽: , 蔥姜蒜: , 白鬍椒粉:

步驟

1我這裡是鮮粽葉,買回來直接加水加一小勺鹽煮開5分鐘關火。干粽葉提前一天泡好一樣煮。

2煮好的粽葉雙面仔細洗乾淨,泡在涼水裡備用。建議把頭部硬硬的部位剪掉,包的時候比較方便,尾部我們這裡不剪,因為是用粽針穿過粽子,不用繩子扎。

3將五花肉切塊,放入生抽,老抽、海鮮醬、少量十三香、料酒,白糖,放入大塊切片生薑,蔥(方便挑出),用手用力揉捏一會,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制至少3小時,最好隔夜。(可以調的咸一點沒關係,醬汁要多一點,可以多放一點料酒,所有材料要沒過五花肉)

4蛋黃我一個鹹鴨蛋一個個掏出來的,挖出來待用就可以了。我包的比較小,用勺子每個分成了4份,大粽子可以直接放一枚。

5海米,香菇,乾貝這些都要提前半天泡好,要泡3-4小時。 糯米洗乾淨,瀝干水,可以將泡五花肉的汁水倒入糯米里,一般我還會將泡發花菇的水過濾後一起倒進去,這樣比較香。糯米一般也是泡半天,泡到用手可以捏碎為佳。 這時候要嘗一下糯米的鹹度,味道淡就加生抽或者鹽,想顏色好看就加老抽。

6泡發好的花菇、海米、扇貝處理乾淨,擠干水,花菇切丁,扇貝切丁,如果是乾貝直接手撕。 鍋里倒入少量油,將以上材料炒香,放入少量鹽,白鬍椒粉,起鍋加入少量生抽。

7以上就是全部材料。 包的時候,先一小勺糯米,一小勺炒香的乾貨,一塊五花肉,一小勺糯米,蛋黃,五花肉,一小勺炒香的乾貨,一小勺糯米,鋪平,看不到材料為止,然後用力裹緊粽葉包就好了。 我這裡全程一個人,所以包的過程沒辦法拍了,大家看看其他人的教程吧。

小技巧

主要就是前期準備材料比較花時間。 前一天晚上下班買好材料,將干粽葉泡入水中,五花肉切塊腌制好,放入冰箱。 早上將乾貝,海米,香菇泡好,香菇這裡可以提前一點,因為要用到香菇水。 香菇泡發後將水過濾出來備用。 淘好糯米,瀝干水,倒入大容器中,將泡五花肉的醬汁,香菇水,倒入容器中,一起泡糯米。(我看其他博主是直接用清水泡,泡好再拌調味,我覺得還不如一開始就泡調味料更入味。) ===一般這個時間可以做中午飯了,正好可以讓糯米吸收水分=== 吃完午飯休息一下,開始處理乾貨,炒香就可以包了。

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