【歡樂聖誕偽樹樁】可可榛子樹樁蛋糕卷 0

原料

蛋清: 165克, 蛋黃: 75克, 細砂糖: 60克, 低筋麵粉: 52克, 牛奶: 50克, 玉米油: 50克, 熱水: 20克, 可可粉: 10克, 檸檬汁: 3滴, 奶油奶酪: 220克, 黃油: 55克, 糖粉: 55克, 巧克力榛子醬: 1小勺, 巧克力榛子醬: 適量, 奶油乳酪糖霜: 適量, 榛子: 適量, 草莓干: 適量, 可食用綠色香草: 適量, 糖粉: 適量

步驟

1首先先烤蛋糕: 邊長28厘米的烤盤墊烘焙紙

2可可粉和熱水混合拌勻

3蛋白和蛋清分開,中等大小的雞蛋大概用五個

4玉米和牛奶用蛋抽拌勻

5麵粉篩入牛奶玉米油混合液中

6用蛋抽拌均勻

7加入蛋黃,繼續攪拌均勻

8蛋白加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器高速攪拌至濕性發泡的蛋白霜,判斷的依據就是提起打蛋頭,打蛋頭上的蛋白霜是一個小彎勾,期間分3次加入細砂糖

9取大概1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻

10把拌勻的蛋白霜和蛋黃糊倒進剩餘的蛋白霜中

11繼續切半均勻成為原文蛋糕糊

12稱取150克原味蛋糕糊用於做可可蛋糕糊

13從這150克原味蛋糕糊中取約1/3的分量與可可液切拌均勻

14拌好後倒回單獨稱取出來的原味蛋糕糊

15攪拌均勻成可可蛋糕糊後倒入裱花袋中備用

16原味蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中,用刮板抹平表面

17裝可可蛋糕糊的裱花袋頂端剪一個小口,將可可蛋糕糊均勻擠到原味蛋糕糊上方鋪滿烤盤

18用手指在蛋糕糊上劃出直線,9條豎線和9條橫線,劃線的時候手指要插入蛋糕糊底部接觸到烤盤底且速度要慢,這樣可以使可可蛋糕糊和原味蛋糕糊發稍微互換產生花紋

19放入已經預熱到160°C的烤箱中層烤25分鐘差不多就烤好了

20烤好的蛋糕表面放上一個晾架,把烤盤扣過來,讓蛋糕脫模到晾架上,然後取掉烤盤,撕掉烘焙紙

21在晾架上的蛋糕片上覆蓋一層烘焙紙,扣到檯面上,使蛋糕片底部墊著一層新烘焙紙,稍微冷卻一下

22冷卻的時候製作夾餡用的奶油乳酪糖霜:把所有材料用電動打蛋器高速攪拌均勻即可

23蛋糕表面很快就晾涼了,用長鋸齒刀在蛋糕片靠近自己的這邊端頭橫著切2-3刀不要切斷,把奶油乳酪糖霜塗抹在蛋糕片上,奶油乳酪糖霜不要全部用完,要留一點之後裝飾用

24捲成卷,大膽卷,不容易裂,裂了也不怕,反正外面是要裝飾的,卷好後注意把收口壓在底部,冷藏30分鐘定型,天氣太冷了我就直接放在屋外了

25冷卻蛋糕的時候可以做幾個裝飾哈。我用奶油乳酪糖霜把草莓乾和榛子仁粘在一起做了小蘑菇,也試了用山楂和小棉花糖,都可以,發揮你的想像力!

26蛋糕卷定型以後揭開烘焙紙

27用鋒利的刀子切開,我先切了兩刀斜刀,像這樣左端的一個斜刀切出最小一段,右端斜刀切的段稍長一點

28然後覺得似乎不夠,所以又在右端補了一直刀,切出的小段和一開始左邊的小段是一樣的

29擺擺試著把蛋糕段們拼在一起看怎麼拼好看,中間最長的一段不動做樹樁的主體,主體的斜截面作為頭部,兩個最短的小段分別放在主體兩側,還有一小段稍長的橫截面直立起來,貼在主體尾端,擺得覺得不錯的話,就用奶油乳酪糖霜把蛋糕段們粘起來固定好成為樹樁蛋糕

30固定好的樹樁蛋糕表面塗抹可可榛子醬偽裝樹皮,注意塗抹的方向要與樹幹的走向一致

31奶油乳酪糖霜抹在露出的截面上,最好畫圈抹

32用簽子挑一點巧克力榛子醬在截面上花圈畫出年輪

33在樹幹上隨意抹一些奶油乳酪糖霜做出粗糙的樹皮效果

34在樹樁上放上做的小蘑菇,稍微撒點榛子碎和榛子仁

35最後裝飾綠色香草,篩點糖粉,大功告成!

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