冬至的餃子【鮁魚餃子】 0

原料

鮁魚餡:: , 鮁魚: 1-2 只 可取肉大約280-300克的, 絞肉: 150 克 的, 食鹽: 1/2 小勺, 食鹽: 1/2 小勺, 十三香: 1/2 小勺, 白鬍椒粉: 1/4 小勺, 生抽: 1- 2 大勺, 蔥: 1 根, 姜: 1 小塊, 花椒: 大約20顆, 食油: 1.5 大勺, 麻油/香油: 1/2 小勺, 切碎的韭菜: 1.5 飯碗, 餃子皮:: , 中筋麵粉: 1.5 杯 / 200 克, 蛋白: 1 大勺 的, 食鹽: 1/4 小勺, 溫水 (按氣溫濕度適量調整): 1/2 杯

步驟

1把中筋麵粉、食鹽、蛋白和溫水混合揉成一個軟硬適中的麵糰,餳面十分鐘後再把麵糰取出揉幾分鐘。

2重複餳面和揉面步驟2-3次,這樣做出來的餃子皮筋道,不容易破。

3把鮁魚頭切去,取尖刀把魚骨剔除,用個鐵勺把肉刮出備用。

4把魚肉剁成茸後加入豬肉末一起剁勻後擺到一個大碗里。

5花椒加到半杯的熱水裡泡上5分鐘後把花椒取出丟棄不用。

6姜蔥加半杯涼水攪拌成姜蔥水。

7開始調餡,肉餡里加入十三香、食鹽、醬油和胡椒粉。

8分幾次把花椒水和姜蔥水倒入餡里拌勻,用筷子同一方向攪拌至粘稠。

9拌好的餡放一邊10-15分鐘入味。

10韭菜洗凈切碎輕輕放到肉餡上邊一角,不必拌入肉餡里。

11韭菜上淋上1.5大勺食油和香油,開始包餃子時才拌勻。

12把餳好的麵糰取出,檯面上撒點手粉,揪或切出25-30個小劑子。也可把麵糰分成兩次處理,剩下的一半加蓋保濕,這樣可以避免乾裂。

13把劑子用手掌壓扁後用擀麵杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的餃子皮。擀麵時可酌量撒點麵粉防粘。

14擀好幾張皮後,就可以開始包餃子了。取一大勺餡料放到皮中央,對摺後先捏中間,然後由中間向兩邊將餃子皮邊折起邊捏緊。

15把餃子碼放到撒了點粉的大盤子或蓋簾上。重複擀皮包餃子的步驟至所有材料都用完為止。

16待餃子快包好時,即可煮滾大半鍋水,水裡可以加點食鹽。水滾後用個湯勺把水快速劃圈成漩渦狀,趁這個時候把餃子下鍋,這樣做餃子就不會粘鍋了。煮餃子水要寬,一次不要煮太多,15-20隻最恰當。 餃子下鍋後水再次滾開時,往鍋里加2-3大勺的涼水,水就馬上不滾了,俗話這叫點水,(有的人喜歡點兩次甚至三次的水。魚肉餃子好熟,點一次我覺得就可以了)水再次煮滾後大約30秒餃子即可起鍋。

17趁熱上桌開吃!魚肉餡的餃子真的非常鮮嫩好吃!

小技巧

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