零失敗戚風蛋糕 0

原料

雞蛋: 4個(中等60克左右), 綿白糖: 120克, 牛奶: 60毫升, 玉米油(或南橋液態起酥油): 60毫升, 低筋麵粉(可置換10g可可粉或抹茶粉): 100克, 泡打粉: 2.5ml勺, 鹽: 一小撮, 8寸戚風模具: 1個

步驟

1將雞蛋的蛋黃和蛋清分開,分別放入無水無油的盆中

2蛋黃里加入三分之一的糖打發至發白蓬鬆

3分三次加入油拌勻,再加入牛奶拌勻

4篩入低筋麵粉,泡打粉,鹽,攪拌均勻至無顆粒

5蛋清中加幾滴檸檬汁,剩餘的糖分三次加入,將蛋清打發至硬性發泡

6先將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中拌勻,先切拌,再翻拌,防止消泡,再把剩下的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻

7倒入模具,不要用不沾模具,不要抹油,倒入後震兩下,再用竹籤插入麵糊中畫圈

8預熱烤箱,放入烤箱中層,上下火150度 烤55分鐘

9烤好出爐後震一下,然後倒扣在散熱網上,2小時後脫模

小技巧

蛋白的打發和翻拌手法是重點!!!

相關菜譜