羅宋麵包 0

原料

高筋麵粉: 150g, 黃油: 12g, 酵母: 一小勺, 白砂糖: 25g, 鹽: 1.8g, 奶粉: 5g, 雞蛋: 15g, 水: 75g

步驟

1把所有材料揉成麵糰,揉至擴展階段。在28度左右發酵一個小時,發酵至2.5倍大。

2排氣,分割成四份,滾圓,進行中間15分鐘發酵。

3把中間發酵好的麵糰,用擀麵杖擀成橢圓形。

4把擀好的麵糰翻面,從上到下捲起來,捲起的時候注意兩邊往裡收。

5卷好後,收緊,捏實,成為兩端洗,中間鼓的橄欖形。

6把整形好的麵糰移到烤盤,放入烤箱,烤箱下層放一盤開水,關烤箱門。進行最後發酵,約40分鐘,發酵至2.5倍大。

7發酵好的麵糰取出,在室內放幾分鐘,使麵糰表面稍微乾燥。用鋒利的刀片在麵糰頂部刮一道約1CM的長口子。

8在劃好的口子上面擠一道軟化了的黃油,在麵糰表面刷一層蛋液,再表面撒上厚厚的糖粉,即可入烤箱烘焙。190度,約15分鐘,烤到表皮金黃色。

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