蜂蜜生薑麵包 0

原料

高筋麵粉: 200g, 鹽: 2g, 即發酵母: 1g, 蜂蜜: 40g, 生薑泥: 3g, 水: 105g, 全蛋液: 10g, 黃油: 30g, 糖粉: 適量

步驟

1除黃油外全部材料揉至擴展階段, 再加入黃油揉至完全擴展階段〖撐開形成薄而有韌性的膜〗 放入盆里蓋保鮮膜發酵30分鐘(夏天) 放入盆里蓋保鮮膜發酵1小時(冬天) 然後放入5℃~9℃冰箱冷藏12小時(夏)                                               15小時(冬)

2取出分割滾圓成6份 鬆弛15分鐘(蓋保鮮膜或布)

3鬆弛好再把麵糰擀圓,翻面收圓 蓋上一張矽油紙在表面 放烤箱中上下火40℃發酵50~60分鐘 放一碗熱水在下面

4提前10分鐘取出 預熱烤箱200℃  上下火10分鐘 麵糰表面篩糖粉   用刀片割口 190℃    15分鐘  中層   上下火 (最後為了上色好看用上火多烤了幾分鐘)

5表皮脆脆甜甜的 裡面是軟軟的    很喜歡

小技巧

1.夏天和冬天氣溫不同,所以冬天發酵時間應該延長一點 2.冰箱溫度保持在5℃~9℃   不然麵糰會發的太大 3.酵母只用1g就夠了

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