文蛤意面 0

原料

高筋粉: 400克,意式麵糰, 雞蛋: 2個,意式麵糰, 水: 180克,意式麵糰, 牛肉末: 300克,牛肉醬, 芹菜: 半根,牛肉醬, 胡蘿蔔: 半個,牛肉醬, 洋蔥: 半個,牛肉醬, 橄欖油: 60克,牛肉醬, 紅酒: 150毫升,牛肉醬, 月桂片: 1片,牛肉醬, 整粒番茄罐頭: 400克,牛肉醬, 鹽: 適量,牛肉醬, 手工意式麵糰: 200克, 扇貝: 60克, 牛肉醬: 35克, 橄欖油: 少許, 紅酒: 適量, 大蒜瓣: 5瓣, 百里香: 2棵, 鹽: 適量, 黑胡椒碎: 適量

步驟

1先將麵粉過篩,放入攪拌盆中

2加入雞蛋攪拌、再加水攪拌成雪花狀

3將面倒入操作台,用手揉均勻無乾粉

4用摺疊搓揉的方式進行揉面

5將面揉成團,收口最後將麵糰用保鮮膜包好,送入冰箱冷藏1個小時即可

6將橄欖油倒入鍋中燒熱

7加入事先切好的芹菜、胡蘿蔔、洋蔥爆炒

8加入番茄醬、鹽,用勺子把打的番茄壓碎

9加入牛肉末、月桂片,將肉炒硬點後加入紅酒煮10分鐘

10蓋上蓋子煮1小時左右,最後裝入碗里備用

11將事先做好的面取一半,將面適當的擀開一些

12再將擀開的麵皮用小的壓面機進行延壓

13將壓好的面用切面機,切成細面

14在燒開的水中加入適量的橄欖油、鹽調下味

15將切好的面放入鍋中煮熟

16把平底鍋加熱後加入橄欖油

17加入切好的蒜片進行炒香

18加入扇貝、紅酒煮一下,使扇貝嘴全部張開

19加入牛肉醬、紅酒拌炒一下

20最後裝入盤中,表面裝上百里香

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