荔枝慕斯(無淡奶油版) 0

原料

蛋糕底: , 蛋黃: 2個, 低粉: 35g, 橄欖油: 20g, 荔枝果汁: 20g, 蛋清: 2個, 砂糖: 30g, 檸檬汁: 幾滴(可省略), ???????我是分割線???????: , 慕斯液: , 奶油奶酪: 190g(家裡剩下的), 安慕希酸奶: 1瓶, 煉奶: 50g, 荔枝果泥: 120g, 荔枝肉: 適量, 牛奶: 15g, 吉利丁粉: 15g(我覺得牌子不同差異挺大的,我用的朱師傅)

步驟

1預熱烤箱10分鐘!上下管150度! 我必須寫在第一部,因為我經常在把蛋清打發完之後才想起來烤箱沒預熱… 另外,把190g奶油奶酪拿出來切小塊放室溫軟化。

2剝荔枝,加15g牛奶或者水攪成泥並濾出20g果汁備用。

3這個差不多是100ml的量,比水重,大約就是120g,我並沒有量。

42個雞蛋(如果很小就3個,我兩個雞蛋連蛋殼重115g)蛋清蛋黃分離,蛋清裝入無水無油容器里,丟冰箱去。 蛋黃打散,加入20g果汁和20g橄欖油,攪拌均勻。

5篩入35g低粉,翻拌。

6完美主義者請將翻拌好的麵糊過篩。 省略的話,應該也可以吧…

7蛋清加幾滴檸檬汁,用慢——快——慢的速度打發,30g糖分三次加入蛋清一起打,前面兩次可以多點,最後一次少點,別問我原因,我也不知道…打發到差不多這個樣就行了,打過頭據說蛋糕會裂開,我沒試過…

8打發好的蛋清分三次加入加入蛋黃麵糊,翻拌均勻。

9把麵糊倒進8寸圓模,震出大氣泡,放在架子上(不用烤盤),放最下面一層,130度烤40分鐘(看自己烤箱了,我覺得時間並沒有很準確)。

10???????????????? ??????我是分割線?????? ???????????????? 其實最開始的時候家裡沒有淡奶油也沒有酸奶,我是打算直接用牛奶加煉乳來代替的…想想還是去買瓶酸奶,樓下就有美宜家,其實也很快。所以趁著蛋糕底還在烤箱,奶油奶酪也還沒軟化好,我跑去買了瓶酸奶…

1115g吉利丁粉加20g溫水,隔熱水軟化。

12把120g荔枝果泥和一瓶安慕希酸奶倒鍋里,邊攪拌邊小火加熱到80度左右,別燒開了。 然後加入軟化的吉利丁粉,攪拌均勻。 加入50g煉乳,分幾次加,主要是為了試甜度,夠甜了就別再加了,如果不夠甜自己再加糖吧,因為荔枝的甜度不一樣。

13在我做慕斯液的時候,烤箱裡的蛋糕底已經烤好了,拿出來震出空氣,倒扣…好吧這只是習慣性動作,我覺得倒扣這部已經失去了它本來的意義,反正沒事,就扣著晾涼吧。

14把軟化後的奶油奶酪打發到細膩無顆粒,加入酸奶荔枝果泥,攪拌均勻。

15先把冷卻好的蛋糕底脫模,再放回模具,倒入慕斯液,放入冰箱冷藏四個小時以上… 拿出來用電吹風熱風吹一下周圍,找一個高一點的杯子放底下,就可以完美脫模! 濃濃的荔枝味,太適合這個季節了! 其實如果有時間我應該再做個櫻花鏡面? 做完好吃記得交作業???

16早餐就是荔枝慕斯加杯咖啡,☝?簡直完美??

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