黑牛肝菌滷肉飯 0

原料

豬前腿肉(五花肉亦可): 1塊, 黑牛肝菌: 8-10片, 八角、桂皮: 適量, 生抽: 1大勺, 老抽: 2大勺, 米酒: 1大勺, 糖: 適量, 白米飯: 1小碗, 小油菜: 5-6棵

步驟

1豬肉切成小丁備用

2牛肝菌用溫水泡發備用

3取琺琅鑄鐵鍋一隻,中火加熱後不放油,直接將肉丁倒入鍋中煸炒

4煸炒約2分鐘後會大量出水,繼續煸炒至水分全部收干為止

5加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖,翻炒均勻

6泡發好的牛肝菌用手撕成小塊,連泡牛肝菌的水一起加入鍋中,再加適量的開水直至沒過肉丁

7大火燒開後,改小火燜燉半小時左右

8半小時後嘗一下調味,改大火收汁

9收至湯汁濃稠滷肉油亮即可

10燙幾棵小油菜,將黑牛肝菌滷肉澆頭澆在白米飯上,再在旁邊點綴上小油菜即可

小技巧

泡發牛肝菌的水底下可能會有些泥沙沉澱,不要全部倒進去

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