舌尖上的美味之麻辣小龍蝦 0

原料

洋蔥: 1個, 大蔥: 1根, 蒜頭: 8瓣, 桂皮: 1塊, 八角: 5朵, 花椒: 40粒, 干辣椒: 15個, 指尖椒: 5個 (不喜辣可不加), 紫蘇: 10根(根據自己喜好), 啤酒: 1瓶(或2罐), 料酒: 適量, 白糖: 適量, 香葉: 4片, 紅油豆瓣醬: 3大勺

步驟

1下油小火把大蒜、生薑、豆瓣醬、八角、桂皮,香葉、花椒、干辣椒、指尖椒(不喜辣的可不放)爆香,然後把蝦子、紫蘇、大蔥、洋蔥倒入,放料酒炒至蝦子變成紅色;(紫蘇、大蔥洋蔥留1/3)

2倒入啤酒、生抽、白糖淹沒蝦子,可適量加一點水,一定要淹沒哦,大火煮開後轉中火,加鹽(因為豆瓣醬已經很咸了,最好先嘗一下湯底,再適量加鹽)

3湯底煮到還剩一半的時候,加入剩下的洋蔥、大蔥、紫蘇葉;

4剩1/3湯汁的時候,勾點芡,大火收汁即可(勾芡是使湯汁更濃稠,而且湯汁能更好的裹在蝦子上)千萬別熬得太干啊,要有點汁才夠味

小技巧

如何洗蝦     1、洗蝦,用牙刷把蝦都刷一遍(特別是蝦頭和蝦肚子部位),再把兩邊小腳剪掉(這樣方便吃,也可不剪)     2、去蝦線,就是蝦尾巴中間那一片,把它拔出即可     3、剪蝦頭,剪那個三角的位置,蝦頭裡面有個黑的東西需要把它拔出來,不然炒出來味道很大,然後用水沖洗蝦頭,記得千萬別把蝦黃給衝掉了,那可是極品啊     (工序很繁瑣,可是誰讓咱是吃貨呢!要吃得乾淨衛生就得費勁)

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