麻辣小龍蝦之麻辣蝦球 0

原料

小龍蝦蝦尾: , 薑片、蔥段、蒜塊: , 花椒: , 干辣椒: , 小米辣: , 郫縣豆瓣醬: , 耗油: , 醬油: , 五香粉: , 花椒粉: , 胡椒粉: , 酒釀汁: , 冰糖: , 鹽: , 香油:

步驟

1先把小龍蝦去頭、去蝦線,在淡鹽水裡泡洗一下,再沖洗乾淨。

2在炒鍋內倒入少量的油,微熱後,倒入蝦球,翻炒到蝦球顏色變紅,就連蝦帶油全部盛起來。

3重新在鍋內倒入油,這次可以多倒一些油。分兩次倒油,是因為在盛龍蝦的時候,鍋內殘留的水會讓油濺出來,非常容易燙到。所以第一次少倒油,第二次多倒油再炒料。 油熱以後,放入薑片、蒜塊、蔥段、小米辣、花椒、干辣椒(最好提前剪成小段),小火炒香。

4然後放入豆瓣醬,繼續炒香。

5炒到聞得到各種調料的香味以後,倒入蝦球、耗油、五香粉、胡椒粉、兩小粒冰糖、醬油、鹽(一點點),翻炒均勻。

6翻炒均勻以後,倒入酒釀汁,一小碗清水,大火煮10分鐘,讓蝦球更入味。

7最後撒上花椒粉,淋上香油,起鍋。

小技巧

1 分兩次倒油,是因為在盛龍蝦的時候,鍋內殘留的水會讓油濺出來,非常容易燙到。所以第一次少倒油,第二次多倒油再炒料。 2 醬油根據自己的口味可加可不加,但鹽一定要加一點點,是為了提升味道。就想做糖水要加一點點鹽一樣。

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