麻辣小龍蝦 0

原料

小龍蝦: 2斤, 植物油: 200ml, 花椒: 20克, 藤椒: 20克, 干辣椒: 40克, 大料: 3個, 糖蒜: 2頭, 大蒜: 2頭, 白芝麻: 20克, 草果: 1個, 丁香: 十幾粒, 白蔻: 7個, 肉蔻: 2個, 香葉: 3片, 桂皮: 1小段, 老薑: 7片, 冰糖: 30克, 花雕酒: 50克, 鹽: 15克

步驟

1如圖,大拇指和食指捏住龍蝦的蝦鉗,這樣不會被它夾到手。

2用個乾淨的小牙刷將蝦刷乾淨後再清洗幾遍,小龍蝦比較髒,多清洗幾遍更乾淨。

3一隻手捏住小龍蝦,另一隻手掐住蝦尾部中間的一個尾巴,使勁掐一下,在一拉,蝦線就出來了。

4準備好部分香料:干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、紹興黃酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大區別的,花椒顏色偏紅,口感香麻,藤椒顏色偏綠,口感偏麻。糖蒜非常提味。市場上的干辣椒從口感上也分為香辣和重辣,香辣既是辣度較低的一種,重辣就是狠辣的那種了。我是用兩種辣椒混合來做的。辣椒的辣度大家可以根據自己的口感來酌情添加。添加冰糖也是讓辣味變得柔和些,不那麼乾巴巴的辣!紹興黃酒可以去除蝦里的腥味。

5準備好乾香料。

6炒小龍小需要放比較多的植物油,大概200ml就夠了。先用小火2-3分鐘爆香花椒藤椒和大料。

7然後加入白蔻,肉蔻,丁香等乾性香料爆出香味。

8在加入白芝麻爆出香味。

9加入干辣椒爆香。

10加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先後順序不要顛倒哦!

11倒入所有的小龍蝦後翻炒2分鐘左右在加入50克紹興黃酒。

12蓋上鍋蓋子,小火燜炒8-10分鐘,中間打開蓋子翻2次。

小技巧

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