門釘肉餅 0

原料

牛肉450: 450克, 普通麵粉: 400克, 溫水: 適量, 蔥花: 30克, 紫皮圓蔥: 四分之三個, 料酒: 兩勺, 醬油: 兩勺, 蚝油: 兩勺, 鹽: 一小勺半, 花椒: 一把, 大料: 兩大粒, 植物油: 兩大勺, 糖: 一小勺, 蒸魚豉油: 一勺

步驟

1麵粉加水揉成麵糰。溫水的標準是手指放進水裡燙但是可以不至於馬上拿出來,這樣的水揉出來的麵糰比較軟。水要一點一點加,防止加多了,麵糰過稀。揉好後,蓋上保鮮膜醒發半個小時以上。

2牛肉剁成肉餡,當然可以用任何辦法,我是人工剁的,這樣最好吃,不過有點累。

3蔥切成蔥花。

4紫皮洋蔥切碎。

5花椒大料加溫水泡的料水,和面之後就泡上,我這是過濾完的。

6肉餡中加油、醬油、蚝油、蒸魚豉油、料酒、蔥花、鹽、糖朝一個方向攪拌均勻。調味料我只是提供一個參考,具體根據個人口味增減。

7將花椒大料水中的花椒大料濾除後,多次加入肉餡中,可以達到去腥提鮮的作用,也可以使肉餅爆漿。

8將大麵糰切成大小一致的面劑子,我的每個麵糰是50克左右。

9壓扁擀成麵皮,中間厚四周薄。

10包入肉餡,包子的做法,再摁扁。

11熱鍋涼油,放入麵餅,煎至兩面金黃出鍋。我的照片被狗吃了,沒拍上。

12成品。

13切開的內餡,有汁水。

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