「魔鬼」奶油杯子 0

原料

海綿蛋糕原料:大個雞蛋2個、麵粉60克、砂糖50克、牛奶20克、無鹽黃油15克 意式奶油霜原料:無鹽黃油83g、蛋白1個、細砂糖30g(15克蛋白中,15克熬糖水)、清水10g、香草精少許

步驟

【蛋糕做法】: 1、分離雞蛋的蛋白、蛋黃,蛋白打入無油無水的乾淨盆中,分多次加入白砂糖,用電動打蛋器打發至能拉出直立小尖角。 2、蛋白糊中加入蛋黃,用打蛋器攪打均勻,篩入低粉,用刮刀上下切拌均勻至麵粉無顆粒。 3、牛奶和黃油微波幾秒至完全融化,稍涼後加入蛋糕糊中,切拌均勻。 4、將蛋糕糊倒入紙杯中,每個紙杯九分滿。 5、烤箱預熱180度,中層17分鐘即可拿出。 【奶油霜做法】: 1、蛋白加入15克糖,攪打至濕性發泡,不可流動。 2、15克砂糖和10克水放入小鍋中,開火加熱,煮到121度關火。 3、將糖水立即倒入蛋白中,並用高速攪打蛋白,使之降溫。 4、黃油軟化後攪打至順滑,然後加入蛋白中繼續攪打,一開始,呈豆渣狀,不用擔心。 5、繼續攪打幾分鐘就能得到顏色較淺、順滑的奶油霜了,可以隨自己喜好調顏色。 6、最後將奶油霜擠在蛋糕上,撒上巧克力豆即可。

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