獨家紅燒肉 0

原料

五花肉: 3斤, 煮雞蛋/鵪鶉蛋: 4-6個/15—20個, 蔥: 一根, 姜: 一塊, 料酒: 100ml, 醬油: 50ml, 老抽: 適量, 郫縣豆瓣: 1勺, 甜麵醬: 1勺, 黃豆醬: 1勺, 腐乳: 1塊, 冰糖: 4-6塊, 香料包材料:: 適量, 香料包: , 香葉: 2-3片, 八角: 1-2個, 桂皮: 1塊, 小茴香: 約1茶匙, 肉寇: 1個, 丁香: 1個, 白芷: 1-2片, 良姜: 半塊, 甘草: 1片

步驟

1香料放進紗布袋,系好,備用

2豬肉切塊放入涼水煮開去除血水,可放適量蔥姜,去除味道。

3砂鍋底部鋪上蔥段和薑片,放入煮好的肉,倒入適量老抽上色,省去炒糖色的步驟。

4加入料包和各種調料,加熱水,水量正好沒過肉即可,中小火燉半小時左右。

5翻一下肉,加入雞蛋或鵪鶉蛋,加冰糖和鹽,小火燉1小時到1.5小時。觀察水量和肉的狀況。

6肉酥爛即可,如果水還多就大火收湯,也可以留湯燴菜。

小技巧

腐乳加點湯,水要一次放足儘量不中途加水,注意看火,砂鍋全程不需要大火,中小火到小心火。鹽糖後加,以免影響肉質,郫縣豆瓣不要多加,出來沒有辣味,孩子也能吃。最後一定要燉出油才算成功,肥而不膩。香料可以根據自己喜好調整,丁香一定不要多,沒有這麼全也能行,但就是可能無法完全去除豬肉本身的那種味道。

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