獨家砂鍋版紅燒肉 0

原料

五花肉: 500克, 料酒: 4勺, 蔥: 1根, 冰糖: 20克, 姜: 5片, 老抽: 3勺, 生抽: 5勺, 鹽: 15克, 八角: 4個, 桂皮: 2根, 花椒: 10顆, 雞蛋: 4個, 蒜: 一顆

步驟

1材料集合。

2調料

3五花肉洗凈,冷水鍋加薑片和蔥白料酒浸泡十分鐘去腥。開火煮一開,撈去浮沫。

4流動水沖洗十分鐘,讓肉緊實。口感會比較韌些。

5肉洗好撈出瀝干,儘量讓水分揮發乾,可以用廚房紙巾吸掉多餘水分,還可以用吹風機哈哈哈。

6等肉乾的的過程煮四隻雞蛋。煮好剝殼待用。雞蛋要剝的完整些。表面用刀劃四條小口。肉湯可以入味。

7開火,先大火熱鍋再小火,肉擺進去,炸出一些油,兩面微焦就可以啦。

8差不多這樣吧。小火就行,時間不要太久,不然會炸的。我就被炸了。教訓。

9肉控油後夾到盤子裡晾涼。

10用剛才的豬油熬些冰糖,熬到成液態,顏色焦黃就可以啦。豬油太多可以倒出一些,自己控制量。

11砂鍋里放些豬油,煸炒一下配料。

12之後把肉、冰糖稀、雞蛋都放進去,加熱水漫過食材。(有人用冷水有人用熱水,不知道哪種好)

13蓋上蓋子前來一張定妝照,哈哈哈。閃著肉的光芒。

14中火就可以了,慢慢燉吧。時間上一小時也行,兩小時也行。反正燉到肉爛入味就行。中途儘量不要開蓋,我是因為不確定有沒有焦底所以打開看了下,新手心裡總是沒底啊。

15坑爹,最後忘記裝盤了。端著鍋吃的,快吃完才想起拍個成品圖。所以就成這樣黑乎乎的一團黑暗料理了。羞愧。

16第一次做紅燒肉,擔心失敗,所以另外做了兩個菜備用。哈哈哈,沒有煮米飯也是失誤。好在面也不難吃。

小技巧

1、雞蛋冷水下鍋煮3分鐘左右就可以了,因為一會還要煮。 2、蒜可以多加點,最後燉得爛爛的很好吃。 3、五花肉切的不要太大塊,大塊吃起來容易膩,小塊的很下飯呢。 4、肉買回來就處理好,保證新鮮度。 5、要不要焯水各有各的說法,隨意。 6、要不要加老抽也有不同說法、隨意。 7、冰糖比白糖好,不上火、不過也隨意。 8、鹽可以少加些,醬油里有鹽分。

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