鮮蝦雲吞麵 0

原料

高湯湯底: , 豬脊骨: 1斤, 生薑: 適量, 餛飩餡: , 豬絞肉: 蝦肉泥比例1:1.5, 蝦肉泥: 鮮蝦剁碎, 蝦肉粒: 鮮蝦切適度大小,如果是外面買的餛飩皮,差不多拇指指甲蓋大小比較合適, 餛飩皮: , 餛飩皮: 外面買的成品, 餛飩麵湯底: , 高湯: 適量, 鹽: 適量, 雞精: 一點點, 白鬍椒: 適量, 麵餅: , 蝦子面: 在香港買的成品, 配菜: , 小油菜: 適量

步驟

1高湯湯底: 選料:豬脊骨比較好,豬棒骨油份和脂肪含量太高 ,豬脊骨就是排骨後面那塊兒大的部分. 豬脊骨洗乾淨,開始浸泡血水,差不多換四次水,水比較澄凈就可以了 涼水入鍋,放入豬脊骨,大火煮開,看見血沫不在變多時候,關火. 倒掉水,逐個清洗豬脊骨和鍋 再次將鍋加水,放入洗凈血沫的豬脊骨和生薑,大火煮開,轉小火燉一個半小時到兩個小時

2豬肉蝦肉餡: 豬肉餃餡,按個人接受程度,肥瘦28或者37都可以 香蔥切末,生薑切末 將蔥薑末和鹽、雞精、香油、食用油和少許醬油、白鬍椒拌入,攪打拌勻 蝦仁剁碎,拌入攪打好的豬肉餡 蝦仁餡要比豬肉餡多一些,比例大概是豬肉餡:蝦肉餡=1:1.5

3蝦仁切丁,按餛飩皮大小來決定切的大小,外面買的成品餛飩皮一般比較薄,切拇指指甲蓋大小就可以,不然很容易撐破餛飩皮 切好之後拿少許料酒和白鬍椒還有少許鹽腌制 注意鹽一定不要多,上面的餡料裡面已經有足夠的鹽

4包餛飩: 餛飩皮中先放入蝦仁丁,再看情況放適量豬肉蝦肉餡,包好即可 如果先放了豬肉蝦肉餡再放蝦仁丁,很容易會餡太多,包不住

5鍋中加水,水開後滴入兩滴食用油,湯小油菜,小油菜會碧綠碧綠的,很好看 撈出小油菜待用,煮蝦子面,煮麵期間調湯:碗中加入鹽和白鬍椒,加入步驟一的高湯湯底即可 面煮熟撈入湯中 煮餛飩,大火煮開的水加入餛飩,不要蓋蓋子,餛飩裡面的蝦也很好熟,看見餛飩飄起透出蝦肉的紅色,皮變熟即可出鍋,放入盛入了面的湯碗中 加入燙好的小油菜即可 如果可以的話,可以煮麵同時煮餛飩,差不多可以一起撈進湯里,放入油菜就可以了

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