原料
鱸魚: 一條（一斤七兩）， 蒸魚豉油: 兩勺， 料酒: 2勺， 紅翻天剁辣椒: 1勺， 白糖: 1勺， 香蔥: 2根， 油: 1勺， 鹽: 2克
步驟
1宰殺好的魚沖洗乾淨，切去魚頭和魚鰭，從切去魚頭的部分開始，在魚背處下刀把魚切成1厘米左右的的片，關鍵的是不能切斷，在魚肚子處魚肉是相連的，一直切到魚尾；（特別不好切的地方是中間的魚骨，如果怕切斷，可以先切到每片魚骨斷了後，繼續往下切到魚尾，最後在逐片的往魚肚處切，這樣的話就不會切斷了。）
2魚切好後，把魚肉片展開，相互疊壓，整成扇形。均勻的撒上2克鹽和1勺料酒，淹10分鐘
3蒸鍋中的水燒開，淹好的魚倒出料酒，放入蒸鍋中大火蒸五分鐘
4蔥、姜、蒜洗凈，切好
5中火燒熱炒鍋中的油，放入切好的蔥、姜、蒜、料酒、及紅翻天剁辣椒炒香，隨後放入蒸魚豉油、白糖和適量開水燒一分鐘
6把燒好的汁澆到魚上後繼續在已關了火的鍋里燜2分鐘，魚會更加入味
小技巧
做這道魚最關鍵的是切魚，魚切好了就完成了百分之七十了，再就是做汁了，蒸魚豉油和剁辣椒都有點咸，所以做汁時可以加點兒開水。千萬注意不能咸了。 汁咸了的話就掩蓋了魚的鮮味了。其他的按我們平時做清蒸魚的方法就可以了。
