原料
廣式月餅預拌粉（這個很推薦，可以大大提高成功率，而且不用另外買鹼水啥的）: 200g， 糖漿: 150g， 花生油: 50g， 餡料: 適量， 各種流心餡: 適量， 50g月餅模具: 1套， 一次性手套 or 矽膠手套: 一雙， 糯米粉 or 玉米澱粉: 適量
步驟
1花生油與糖漿混合，用手動打蛋器打出泡泡，打到糖漿混合物微微泛白即可。
2加入月餅預拌粉，用刮刀攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，靜置一小時左右。
3月餅皮 25g，月餅餡 20g，流心餡 5g。靜置的同時準備月餅餡，帶上一次性手套。
4將月餅餡揉成團以後，用手指按進去，形成一個凹洞，放在廚房秤上，擠入5g流心餡，小心的包住，包緊，包不緊的話，烤的時候容易爆漿。5g的流心餡不能再多了！
5每包好一個流心月餅餡，都拿保鮮膜蓋住。
6月餅皮靜置好以後，分成25g一個的小團，在掌心壓扁後，放入一個月餅餡，包緊。
7包好後的麵糰在玉米澱粉中滾一圈，滾成橢球形（這樣方便放入模具中，不會被模具刮壞）
8月餅模具中倒入澱粉，晃動一圈後，將多餘的澱粉倒出來。
9烤箱200度預熱。烤盤中鋪好油紙。模具中放入月餅麵糰，然後倒扣在烤盤中，往下壓模具，將月餅壓緊，然後輕輕推出。
10所有的月餅都壓好以後，用毛刷刷一層清水or 用水壺捧一層薄薄的水霧，入烤箱，烤五分鐘，幫助定型
11將蛋清蛋黃分離，蛋黃用叉子將蛋黃膜挑出來。月餅考五分鐘以後，取出，用毛刷在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃液（不能用矽膠刷代替，蛋黃也一定要薄，可以少量多次，一定不能多了）
12刷好以後，再次送進烤箱，烤15分鐘後取出。徹底涼透以後，密封室溫保存。回油兩天後即可食用。
小技巧
?月餅表面開裂? 1、冰皮攪拌過度起筋 2、梘水比例太高 3、糖漿太稀 4、麵糰靜止時間不夠 5、手粉太多（微裂） 6、餡料油糖比例太高（自製餡料） 7、溫度高 ?月餅鼓起開裂? 1、餡料太軟太濕（多出現於自製餡料） 2、餡料內糖的比例過高 3、溫度太低 4、烘焙時間太長 ?月餅泄腳? 1、糖漿濃度太高，太稠 2、配方中糖漿比例過高 3、餡料中水分太高 4、餅皮太厚或太軟 5、成型後靜置時間太長 6、爐溫底火太低 ?月餅高低凹凸不平? 1、包餅皮後沒有滾圓 2、壓模具時用力不均勻 ?餅皮脫離? 1、餡料太干鬆散（多出現於自製餡料） ?回油時間長：? 1、烤制溫度太高 2、糖漿濃稠度不足 3、梘水比例過大 4、餡料含油量低（多出現於自製餡料）
