廣式蛋黃蓮蓉月餅 0

原料

中筋麵粉: 180克, 轉化糖漿: 160克, 花生油: 68克, 梘水5: 克, 雞蛋1個: , 低筋麵粉: 100克, 鹹蛋黃: 12個, 蓮蓉: 大約720克, 這個方子可做12個125克的月餅: , 白酒: 適量

步驟

1鹹蛋黃噴洒白酒,放在烤箱裡175度烘烤13分鐘,冒油了,拿出來後,與蓮蓉裹一起稱重80克

2先將雞蛋打碗里攪拌均勻

3將花生油、梘水、糖漿倒進去與全蛋攪拌均勻

4加入麵粉,攪拌到圖上狀態

5皮分45克,與餡料80克裹圓,月餅模造型

6上層185度烘烤7分鐘定型,拿出來刷蛋黃水,再放下層烘烤10分鐘,再放上層烘烤10分鐘,注意烘烤顏色,上色就可以了。

7等涼後,打上包裝,隔天就回油啦。顏色很漂亮。

小技巧

可以不用醒面的,先烘烤蛋黃,分好餡料,這樣就快速很多。

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