原料
花鰱魚: ， 蔥姜: ， 白鬍椒粉: ， 鹽: ， 麻油: ， 蛋清: ， 澱粉:
步驟
1花鰱魚洗凈去頭，剩下的魚直接去大骨，大骨上有肉，用小刀刮下來別浪費。
2魚大骨切段，魚頭洗乾淨對半破開待用
3關鍵步驟:魚絨的刮取，魚肚部分需要去皮，再切下魚肉，魚背需要用細尖刀，無刺部位直接切肉，剩餘的刺多部位，順著魚刺方向細細的刮取魚絨，邊刮邊用手檢測是否夾刺進去哦，直到刮至紅色肉就結束了，因為靠近魚皮紅色部分肉很腥。
4刮完魚肉後，加入蔥的靠蔥白的前半段，蔥葉不用，再加入去皮的生薑塊（蔥姜的量根據魚肉的量定）
5蔥姜 魚肉 水混合後放入粉碎機，快速半分鐘打碎魚肉（切記時間千萬不能久，會破壞魚肉纖維哦，水的量基本是魚肉的1/4左右，當然如果家有破壁機就更好了）
6打好的魚絨，加入一個蛋清和現磨的白鬍椒粉攪拌後，加入幾滴麻油增香
7將魚漿用筷子或者打蛋器，順時針攪拌上勁，取一個大湯碗或者鍋子，加入40-50 度左右溫水待用，然後用手的虎口擠壓出丸子
8用勺子挖著魚丸，輕輕的放入溫水中，繼續下一個魚丸（擠魚丸這一步，水溫特別關鍵，務必溫水，而且魚丸必須浸入水中才鬆開勺子）
9擠完的魚丸靜置10分鐘等它凝固一下
10靜置好的丸子，倒入大鍋里，先小火煮5分鐘，再中火煮到有快水開的跡象，就立馬關火
11準備冷水，用漏勺直接撈出魚丸，進冷水迅速降溫。（需要重複2次冷水）
12魚丸瀝干水後，鍋內加油，直接炸魚丸（推薦小奶鍋油炸魚丸，這樣油能輕易浸沒魚丸，又不會很費油）
13看到沒？炸到膨脹後顏色金黃，必須立馬取出（這一步特別當心，丸子一旦膨脹特別容易爆開，所以膨脹很大後，取出需要迅速）
14這就是我不小心爆開的丸子，魚肉直接脫殼而出
15炸好的魚丸出鍋立馬會皺褶，所以和魚麵筋其實沒啥區別，只是咱這個是實打實的魚肉丸，這款炸魚丸可以吃不完冬天放幾天沒問題，再者進速凍也不會串味。 冬天吃火鍋，或者加入鹹肉 排骨啥的燉個三鮮湯。
16魚骨可以煎一下燉魚湯，然後過濾掉魚骨，直接下清水魚丸，撒把蔥花就夠鮮了。 關於燉魚頭，說一下我家最喜歡的做法: 直接油鍋入薑片和魚頭煎一下，撒料酒後取出待用，鍋內底油加入2勺海天黃豆醬 炒香，再放入煎好的魚頭和白菜，加1勺油潑辣子加水燉煮30分鐘，加入粉絲燜煮4分鐘，調味即可。
