黑芝麻餡混合堅果月餅 0

原料

轉化糖漿: 140克, 花生油: 50克, 梘水: 4克, 中筋麵粉: 200克, 奶粉: 4克, 黑芝麻餡: 600克, 混合堅果: 200克

步驟

1將糖漿,花生油,梘水混合均勻。加入麵粉攪拌至無乾粉狀態,包保鮮膜靜止二小時以上 具體操作點擊https://www.xiachufang.com/recipe/102750581/

2餅皮靜止期間,戴上手套將混合堅果揉進黑芝麻餡料里,(我是買的廣州酒家的餡料)。很好揉的

3稱50克一個揉圓

4醒發好的餅皮分割成25克一個,按扁包上餡料

5貼著餡料慢慢推,加過堅果的月餅很好包。餅皮儘量推均勻

6裹上玉米澱粉,揉成圓柱形,拍掉多餘的澱粉

7排入金盤,用月餅模具壓緊,慢慢推出

8表面噴少量水汽,放入充份預熱的烤箱200度5分鐘定型

9拿出晾二分鐘,表面用毛刷(不能用矽膠刷)刷一層薄薄的蛋黃液(一個蛋黃加一點點清水攪勻),輕輕帶一遍就可以了,千萬不能刷多,刷多了花型就不好看了,

10再進烤箱180度烤15分鐘左右。表面金黃,月餅邊上有點點鼓就可以了

11出爐涼透,密封室溫保存,第二天就開始回油了。是不是很漂亮啊??

小技巧

此方可以做75克的月餅16個 豆沙,蓮蓉等都可以加堅果做餡料,很好吃?? 每個烤箱的溫度不一樣,方子溫度僅供參考

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