雞肉（帶骨頭）: 400g， 香菇: 3顆， 胡蘿蔔: 半根， 小香蔥: 1根， 姜: 幾片
1把雞剁成塊，鍋里水燒開，放雞塊，汆。待雞塊變色撈出（去血沫）。
2在砂鍋中放涼水、薑片、雞，大火燒開，然後中小火慢燉1～1.5h（根據雞老嫩，排骨1h）。中間切好胡蘿蔔片和香菇片。
3出鍋前半小時，放鹽，香菇蘿蔔片。嘗湯。
4出鍋前放小香蔥片（白鬍椒）。
燒湯新鮮雞凍雞都要去血沫，炒菜時凍雞融化過程已去血沫可以不汆。
