潮州酸梅黃豆醬煮鯖魚 0

原料

鯖魚: 一條(兩片), 酸酶: 一顆, 黃豆醬: 2茶匙, 辣椒: 1隻, 蒜頭: 2瓣, 糖: 1茶匙, 鹽: 半茶匙, 生粉: 2茶匙, 水: 大半碗, 油: 適量, 魚露: 1茶匙, 姜: 3片

步驟

1魚解凍洗乾淨,魚肚子的黑色膜要刮乾淨,這是魚腥的主要來源

2魚用少許鹽塗兩面,腌制15分鐘(黃豆醬和酸梅都是鹹的所以只用少許鹽塗抹了)

3酸酶去核壓成蓉,加入糖和黃豆醬,拌勻

4辣椒切粒,蒜頭去皮切片,姜切絲

5不粘鍋燒熱,下油,放入半份蒜片,將一茶匙生粉塗魚身,放入鍋中煎到兩面金黃盛起

6洗乾淨鍋,燒熱下油,爆香餘下蒜片,放入辣椒粒、薑絲和酸酶豆醬,加水,待水開後放入魚,煮一分鐘,生粉水打個芡汁,上碟享用。

小技巧

鯖魚腥味比較大,配上酸酶能有效辟除腥味。 黃豆醬和酸酶都比較咸,所以不用另外放鹽了。 這種煮法也可以換成其他的海魚(帶魚、馬鮫魚等)酸梅豆醬是萬能的好不好!!

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