原料
巧克力（德芙: 250克， 蛋黃: 3個， 牛奶: 120克， 動物性淡奶油: 380克， 煉乳: 20克， 朗姆酒: 4勺， 魚膠粉或吉利丁片: 10克或2片， 純牛奶（用於泡魚膠粉）: 90克， 8寸巧克力蛋糕胚: ， 雞蛋: 5個， 白砂糖（蛋黃用）: 20克， 白砂糖（蛋白用）: 60克， 可可粉: 20克， 低筋麵粉: 70克， 牛奶: 70克， 玉米油: 60克， 檸檬汁或白醋: 3滴， 鹽: 2克
步驟
1先準備好所有製作8寸戚風蛋糕食材
2將雞蛋蛋白蛋黃分離，分別裝入2個盆里，（注意）裝蛋白的盆里必須是無水無油的盆里，不然會影響蛋白的打發！
3將牛奶放入微波爐加熱，加熱後倒入可可粉中攪拌均勻備用。
4將蛋黃中加入20克的白砂糖用手動打蛋器輕輕攪拌致融化。
5蛋黃跟白砂糖攪拌均勻後加入玉米油，繼續攪拌均勻，（注意）蛋黃不需要打發，打至蛋黃看上去輕輕發白就可以了。
6加入玉米油攪拌後的蛋黃加入可可粉攪拌均勻。
7將蛋黃糊中分3次用篩子倒入低筋麵粉和鹽攪拌均勻，看不見乾粉即可。（注意）不可以過度攪拌，防止麵糊起筋，可以用翻拌的手法。
8先把60克的糖倒入蛋白中低速打發至魚眼泡第一次加入白砂糖，開中速繼續打發，打發至細膩的泡沫倒入白砂糖開高速打發，看見紋路再加入白砂糖打發出直立的尖角，打蛋器提起來不倒下即可。
9將三分之一的蛋白加入蛋黃糊，使用攪拌手法不可以畫圈攪拌均勻，繼續分三次加入蛋白，把蛋白和蛋黃攪拌均勻即可。
10將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，把蛋糕模具放在桌子上輕震幾下，震出裡面的氣泡就可以了。
11烤箱預熱150度，將蛋糕放入烤箱150誒度，中層上下火，烤40-45分鐘。烤好後倒扣在架子上，涼後脫模即可用了！
12接下來準備做蛋糕了，削2片1.5厘米厚的蛋糕，把邊角去掉待用。
13把3個蛋黃打入120克的純牛奶攪拌均勻。用小火加熱並不停地攪拌使牛奶跟蛋黃融合成蛋黃糊。過篩後備用。
14將巧克力融化，再把蛋奶糊倒入巧克力中攪拌均勻。
15魚膠粉或吉利丁粉：魚膠粉我用純牛奶泡，讓它充分吸水放至五分鐘，如果完全冷後會凝固的。 吉利丁片使用冷水泡軟，撈出後把水分擠干，隔熱水攪拌融化，將融化好後的液體倒入需要的食材中就可以了！（個人傾向於用魚膠粉方便）
16動物性淡奶油加入煉乳打發至紋路流動就可以了。
17將巧克力糊倒入動物園淡奶油中加入2瓶蓋朗姆酒，再把蛋黃糊魚膠粉一起倒入，攪拌成慕斯糊。
18用8寸可脫卸的蛋糕模具中，放一片蛋糕模倒一半慕斯糊，震泡放冰箱速凍10分鐘，放入第二塊蛋糕再倒入剩餘的慕斯糊抹平震泡放冰箱保鮮冷藏8小時。
19拿出後表面篩可可粉，用吹風機沿模具一周加熱幾圈就可以脫模了。
20也可以裱花做成蛋糕！這都是我自己隨意裱花做的生日蛋糕！可以開動了
