8寸藍莓慕斯蛋糕 0

簡介

慕斯蛋糕做法耗時比較長,但是容易成型。而且不需要會裱花,鋪上可口的水果就很好看!做這個菜譜一是為了交流學習,二是自己融合很多小夥伴的方子總結出來的!好記性不如做筆記O(∩_∩)O~~

原料

一、蛋糕底(8寸), 雞蛋 4個, 糖 25g+50g, 水/奶 40g, 低粉 70g, 色拉油 40g, 二、藍莓慕斯, 動物性淡奶油 400g, 魚膠粉(或者等量吉利丁片) 15g, 白糖 30g, 牛奶 50g, 藍莓醬 100g, 藍莓味布丁/果凍(可加可不加) 適量, 藍莓 適量, 三、鏡面, 藍莓味旺仔QQ糖(大包) 70g, 水 100ml

步驟

1用材料一製作8寸戚風蛋糕,我一般只能裁出兩片,一片正常尺寸,一片小於8寸。

2魚膠粉加入牛奶中,加溫至完全融化,關火冷卻至常溫(差不多20度左右,太涼了會凝固)

3等待第二個步奏冷卻的過程,把奶油和白糖打成7分發左右

4把之前冷卻的魚膠液和果醬攪拌均勻,再加入到打好的奶油中,攪拌成慕斯液

5在8寸活底模底下鋪一個完整8寸蛋糕片,然後倒入少量慕斯液,鋪上適量布丁(布丁切成丁)

6再加入適量慕斯液,能把布丁淹沒,然後加入另一片小點的蛋糕片(布丁有時候會浮起來,加蛋糕片的時候適當壓一下)

7把剩餘的慕斯液倒進去,弄平整後上面最好蓋上一個蓋子或者蒙上保鮮膜放入冰箱保鮮層,冷藏4小時

8將鏡面所用到的材料:QQ糖和水隔水至完全融化,等冷卻變溫後澆在慕斯上,然後繼續冷藏至完全凝固(在澆完鏡面的時候就可以鋪水果裝飾,這樣水果能被固定在慕斯表面)

9冷藏後。用吹風機均勻的吹蛋糕模外壁,吹1分鐘左右方便脫模,這樣就大功告成!

小技巧

1、在慕斯液冷藏2個小時左右就可以加入QQ液了,再一起冷藏2個小時就可以了; 2、加QQ液時不要太冷,不然會粘稠,鋪起來不平整,摸起來稍微有點溫時就可以鋪了 3、在脫模的時候下面放一個杯子,用吹風機旋轉脫模; 4、脫完模後最好用刮片休整再適當冷藏一下,因為有時候四周會有融化的跡象,影響美觀! 5、布丁可不加,加布丁是為了使慕斯口感更富有層次。

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