桑葚慕斯(8寸) 0

原料

A淡奶油: 500g, A綿白糖: 50g, A百利甜酒: 10g, B奧利奧餅乾碎: 150g, B黃油: 50g, C魚膠粉: 23g, C桑葚果醬: 80g, C純牛奶: 130g, C綿白糖: 40g, C檸檬汁: 5g

步驟

1材料B,奧利奧用擀麵杖壓碎混合融化了的黃油,放入8寸模具中壓平速凍待用。

2材料A,淡奶油加入糖和百利甜酒

3材料C桑葚果醬加入牛奶,檸檬汁和糖放入攪拌器攪拌一分鐘

4過濾,果醬是我自己熬的,所以有了這一步,如果買現成的桑葚醬這一步可以省略,果醬的量要加大到100g。

5過濾後的牛奶果醬糊糊

6魚膠粉加入涼水浸泡後蒸化(我覺得蒸比隔熱水融化來的方便,吉利丁片等量置換)

7果醬糊與魚膠粉混合(在混合之前,要先把奶油打發好)

8打發淡奶油,

96分發,一定能流動的,打發過頭不好操作。打發好以後快速與混合了魚膠液的桑葚糊糊一併攪拌均勻。這一步要快。

10最後倒入有奧利奧餅乾底的模具中。這個花紋是我將混合了魚膠液的果醬,剩下了幾滴,倒在慕斯表面,用牙籤隨意勾勒出來的,這一步可有可無。

11冷藏6小時以後就可以吃了。口感細膩,微微酸。

小技巧

魚膠粉跟吉利丁片是等量置換的,只不過吉利丁片要泡冰水後,瀝出再融化。我這個慕斯甜度不高。喜歡甜的可以加大糖量。

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