20171113 鮮肉包子(二次發酵法) 0

原料

中筋麵粉: 500g, 酵母: 5g, 糖: 5g, 溫水: 290g, 泡打粉: 5g, 豬肉: 350g, 蔥: 20g, 姜: 20g, 水: 87g, 鹽: 7g, 味精: 8g, 糖: 15g, 老抽: 5g, 蚝油: 4g, 麻油: 7g

步驟

1糖溶於溫水,酵母撒在表面,靜置15分鐘。倒入麵粉中,和面,發酵至2倍大。(烤箱35℃ 45分鐘)

2拌肉餡。先在肉餡中加入鹽和少量蔥姜水,水吸收後再加入其他調味料和少量水,直至水加完。(電動打蛋器1檔逆時針)

3麵糰排氣,分成16小份,包制。

4鍋內倒熱水,二發10-15分鐘。

5大火蒸15分鐘,關火後3-4分鐘揭開即可。

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