香菇豆腐蘿蔔絲 0

原料

油豆腐片: 2片, 香菇: 4朵, 蘿蔔: 半根, 蝦皮: 隨手抓一小把, 花生油: 適量, 鹽: 適量, 胡椒粉: 適量, 魚露: 4、5滴, 水: 約200毫升

步驟

1油豆腐片切絲

2香菇泡發切絲

3半個白蘿蔔切絲,不建議用擦絲器,不需要切太細。

4隨手抓一把蝦皮,和蘿蔔絲放一起,一會可以一起下鍋。

5大火,花生油下鍋,先放香菇和油豆腐絲爆香,炒1分鐘左右。油量不需要太多,因為蘿蔔比較不吃油,但是在這一步的時候要還能看見鍋底有些底油比較合適,太少的話不利於爆香。

6後面沒有拍圖片了,直接說吧。 繼續大火,加入蘿蔔絲和蝦皮共同翻炒,翻炒至蘿蔔變軟,約2分鐘以上。

7繼續大火,倒適量水入鍋,以免蘿蔔炒的過干。建議冷水,從鍋壁一周倒入,翻炒至蘿蔔完全變軟變透明。

8加鹽,加胡椒粉,加魚露。翻炒翻炒混合均勻。試鹹淡,鹹淡合適之後繼續大火翻炒收汁,即可出鍋。

小技巧

1.魚露提香,但不可多放,多放反而搶了蘿蔔的甜味。 2.材料靈活,可以把油豆腐換成紅蘿蔔,用量和白蘿蔔一樣即可,這樣就變成了雙色蘿蔔絲,小朋友也很喜歡。 3.沒有魚露也可以適當放一些耗油,能增加整體鮮甜味道。 4.因為我本人是客家人,喜歡胡椒粉的味道,假如不喜歡的可以不放,不影響最後效果。

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