有些失敗的全麥吐司 0

原料

高筋麵粉: 220克, 全麥粉: 30克, 酵母: 3克, 鹽: 3克(加5克水), 奶粉: 10克, 細砂糖: 25克, 水: 140克(原來的方子165克上下), 雞蛋: 一個去皮51克(原來的方子22克), 黃油: 21克

步驟

1除酵母和黃油以外的材料都放麵包機揉面,十分鐘後加攪拌均勻的3可克酵母和5克水。揉5分鐘後加黃油再揉15分鐘,出薄膜,容易破,破洞邊緣有一點鋸齒。室溫發酵一小時,排氣分三份,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

2擀捲入盒子,二發8~9分滿。放烤箱加一碗熱水大約一小時,

3預熱上火170℃,下火190℃,45分鐘。個人覺得溫度和時間是根據不同的模具自己調整。

4這是撕開的側面。下面和側面有沉積,中間面積拉絲還可以,柔軟度還可以的。

5這是麵包刀切開的圖片。下面組織粗糙。

小技巧

1.天熱,室內溫度29~30℃,麵包機揉面30分鐘,用冰箱冷藏的涼水揉面,最後麵糰溫度變成了30℃,手摸已經一點不涼了。 2放小盆里放蓋子發酵,因為室溫太熱,麵糰溫度也高,盆放冰箱十分鐘降溫,拿出來後.蓋子上放一個冰袋。 3.烘烤時間和溫度根據不同品牌的模具調整,這回用的是三能吐司盒子。 失敗總結:室溫高,麵包機揉面發熱,麵糰溫度升高,二發底部溫度有些高,發酵有些過度了。

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