原料
高筋麵粉: 150克， 全麥粉: 100克， 水: 180克， 黃油: 15克， 鹽: 4克， 黑糖: 10克， 蜂蜜: 10克， 新鮮酵母: 6克
步驟
1麵糰材料除了黃油全部倒入攪拌缸。
2混合麵糰揉至粗膜狀態。
3加入黃油揉至完全狀態的麵糰。
4揉好的麵糰溫度不超過28度。
5進行60分鐘的基礎發酵。
6麵糰發酵到兩倍大時，手指粘點麵粉戳一下，不回彈不回縮。
7把麵糰均勻分成三份後滾圓，鬆弛20分鐘。
8取出一個鬆弛好的麵糰，整成橄欖形。
9將麵糰擀成橢圓形，然後翻過來，從上而下捲起，繼續鬆弛10分鐘。
10取出鬆弛好的麵糰擀開，再翻過來捲起，圈數2.5圈為宜。
11全部卷好之後，放入吐司盒。
12放在溫度32度左右、濕度75%左右的環境下，進行最後發酵。
13發至模具八分滿，蓋上蓋子。
14放入提前預熱的烤箱中下層，上管180度下管230度烘烤40分鐘。
15出爐馬上脫模，冷卻架上晾涼。
小技巧
1.麵糰的液體量，可以根據麵粉吸水和當地溫濕度適當調整。 2.如果沒有新鮮酵母，可以用2克的低糖乾酵母替代。 3.黑糖可以帶出全麥的香味。
