芋兒雞【蔥伴侶ONLY醬版】 0

原料

雞1隻: 2斤, 小芋頭: 1.5斤, 蔥伴侶6月香蒜蓉豆瓣醬: 4大勺, 蔥伴侶6月香豆瓣醬: 2大勺, 花椒: 30粒, 干紅辣椒: 14-20隻, 老薑: 1節, 泡姜: 150g, 泡椒(紅燈籠椒): 150g, 泡酸菜(小): 1小顆(約5片), 大蔥: 3根, 食用油: 3湯勺, 香菜: 1小把, 蒜: 8-12瓣, 老抽: 1勺, 鹽: 2小勺, 料酒: 2大勺

步驟

1先準備好所有材料,提前燒一壺沸水備用。雞提前請市場的小販幫忙處理好切成塊;芋頭洗凈去皮,操作時注意戴手套避免手癢;老薑切片備用,大蒜剝皮輕拍一下即可,整粒的蒜燒好也好吃;大蔥切成三寸長的蔥段;泡姜切片、泡酸菜切小段。

2燒一鍋水,鍋中加老薑片,下入雞肉先焯一下水,待雞肉里的血水都煮出來以後撇去浮沫,撈出雞肉備用;

3另取一鍋,先放1湯勺食用油燒至六七成熱,丟入花椒和6隻干紅辣椒略微煸出味道,加入薑片翻炒一下。這步注意操作時油溫不要過高,否則花椒和干紅辣椒容易糊

4倒入焯過瀝干水的雞肉,大火翻炒,中途加入料酒繼續炒勻,直到雞肉炒干水汽,均勻的撒上2小勺細鹽,翻炒均勻後盛出備用;

5繼續用剛剛炒完雞肉的鍋,先加入2湯勺食用油燒熱,然後放入150g泡薑片和蒜瓣翻炒,炒至出香味時加入切好的酸菜翻炒,將酸菜香味完全炒出後加入燈籠泡椒和干紅辣椒,一邊翻炒一邊用勺子將燈籠泡椒擠壓出味。

6此時加入4大勺蔥伴侶6月香蒜蓉豆瓣醬和2大勺蔥伴侶6月香豆瓣醬,大火反覆將醬與底料翻炒均勻,直到炒出紅油和香味

7加入步驟4炒好的雞肉,與底料翻炒混合均勻後檢查上色,根據雞肉的情況適當加1~2勺老抽,炒到離你喜歡的色澤略偏淺即可(燉煮後顏色還會變深)

8換深一些的高壓鍋,倒入芋兒和炒好的雞肉,炒到芋兒表面也比較均勻的沾上底料

9往鍋中加入剛剛好沒過雞肉和芋頭的水(步驟1提前燒開備用的沸水),丟入大蔥段,蓋好高壓鍋的蓋子壓8-12分鐘即可。

10壓好的芋兒雞上可以撒上香菜,直接開吃,也可以放在能加熱的小爐子上一邊小火煨著一邊吃,冬天吃超暖和的~ 鍋里雞肉和芋兒吃得差不多了還可以隨意往鍋底中加菜煮來吃。搭配蘸碟美味加倍哦~ 蘸碟做法見:https://www.xiachufang.com/recipe/102832735/

小技巧

  1. 這道菜里的芋兒絕對不輸雞肉,也是主角,所以芋兒的選擇就很重要,儘量選擇比較軟糯的小芋頭更好吃。如果過了季節,芋兒比較難煮軟糯的話,還要視情況先單獨把芋兒在水中煮10-15分鐘左右,先煮軟一些再撈起來和雞肉一起入高壓鍋,這樣處理過的芋兒會更軟糯入味,芋兒雞的湯底也不會有過多的芋頭粘液,會更清爽。 2. 加的水一定要加開水啊,不能加涼水,雞肉收縮肉質就不好吃了; 3. 大蔥會讓燒出來的芋兒雞帶些甜味,所以多加些大蔥段也沒關係,但最好不要省略。

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