伯爵紅茶蛋糕 0

原料

【紅茶海綿蛋糕】: , 雞蛋: 3個, 砂糖: 90g(原方100g), 低筋麵粉: 95g, 黃油: 30g, 紅茶粉: 1/2大勺, 【酒糖液】: , 水: 80ml, 砂糖: 30g(原方40g), 朗姆酒: 1/2大勺, 【黑糖奶油】: , 淡奶油: 250ml, 黑砂糖: 40g(甜了,可減半), 【裝飾材料可不加】: , 提子乾: 1/3杯, 朗姆酒: 1大勺, 可可粉(撒面): 適量

步驟

1用電動打蛋器攪拌全蛋液片刻後,砂糖分兩次加入,攪打均勻

2水浴蛋液攪拌盆,使用電動打蛋器中高速攪拌3分鐘左右。蛋液大約加熱到40度溫熱狀態後可撤掉熱水盆。

3蛋液充分攪拌,直到溫度下降至微溫,關閉電動打蛋器並提起,蛋糊緩緩滴落且紋路不會立刻消失時,蛋液打發完畢。

4低筋麵粉和紅茶粉過篩兩次,加入蛋糊中以翻拌的手法拌勻至無乾粉,注意不要消泡。

5將融化成液態的黃油慢慢倒在橡膠刮刀上,流入麵糊中,立刻進行攪拌。

6將麵糊倒入鋪好油紙的蛋糕模,離桌面3厘米的高度震蛋糕模一兩次,消除大氣泡。隨即放入預熱好的烤箱(書上給的175度,我家的烤箱160度即可),烘烤30分鐘左右。烤好後,先脫模,冷卻後再撕掉油紙。

7酒糖液:所有材料混合至砂糖融化。 朗姆酒提子:提子乾和朗姆酒一起放在碗中,蓋保鮮膜室溫放置20分鐘,然後取出提子乾放在廚房用紙上,輕輕用紙按壓吸干水份。 (沒做提子家裡沒人喜歡吃…) 黑糖奶油:淡奶油隔冰水打發,黑糖分兩次加入。(打硬點好裝飾)

8蛋糕完全冷卻後,分成兩片。 將底層蛋糕片放在轉台上,使用毛刷塗上一層冷卻的酒糖液,將黑糖奶油均勻抹約4毫米厚度,擺上提子乾,然後塗抹一層奶油覆蓋住提子乾。 再疊放上頂層蛋糕片,塗上酒糖液。

9用奶油給蛋糕均勻抹面,剩下的奶油裝入裱花袋,用直徑7毫米的圓形裱花嘴在蛋糕頂層擠出圓形進行裝飾,最後撒上可可粉。

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